طرز تهیه 5 مدل غذای جنوبی محبوب
یکی از ویژگی‌های استثنایی غذاهای جنوبی «طعم و ادویه قوی» آن است. طعم تند غذا، همیشه هر ایرانی را به یاد غذاهای لذیذ جنوبی می‌اندازد. مردم جنوب برخلاف غذاهای شمالی که اغلب ترش هستند، طعم‌های تند را بیشتر دوست دارند.
انواع ادویه‌ها و فلفلهای معطر جزو اصلی و جدانشدنی غذای آنها است؛ البته جنوبی‌ها غذاهای ترش و شیرین هم زیاد دارند که در ادامه به آموزش آنها می‌پردازیم.
1. دوپیازه میگو – شاه‌میگو و پیاز تند
دوپیازه میگو یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای جنوبی است که با میگو درست میشود. دو پیازه به غذایی گفته میشود که ماده اصلی آن پیاز خلال شده است. پخت این غذای لذیذ و خوش‌طعم جنوبی که در لیست بهترین غذاهای جنوبی و بهترین غذاهای دریایی قرار دارد، زمان زیادی نمیبرد و به‌راحتی آماده میشود.
با حذف سیب زمینی سرخ شده از این دستور پخت، میتوانید آن را به یک غذای رژیمی و بسیار سالم تبدیل کنید. به سلیقه خود میتوانید از مقداری جعفری تازه خرد شده برای تزیین دور ظرف غذا استفاده نمایید.
مواد لازم دوپیازه میگو
- 400 گرم میگو
- 2 عدد سیب زمینی متوسط
- 1 عدد پیاز
- 4 عدد فلفل سبز کوچک یا 1 فلفل دلمه خرد شده
- 1 عدد فلفل قرمز خرد شده
- 5 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- نصف فنجان روغن (میتوانید از روغن‌های سالم گیاهی همچون روغن سبوس برنج، زیتون، کنجد و… استفاده کنید.)
- 4 قاشق غذاخوری کره
- 3 قاشق غذاخوری ترخون خشک
- 3 قاشق غذاخوری ریحان خشک
- نصف قاشق چایخوری زردچوبه
- نصف قاشق غذاخوری فلفل سیاه
- نمک به مقدار لازم
طرز تهیه دوپیازه میگو
- ابتدا روغن را داخل ماهیتابه ریخته و صبر کنید تا داغ شود؛ سپس سیب‌زمینی‌ها را درون ماهیتابه بریزید و سرخ کنید.
- کره را درون ماهیتابه ریخته و صبر کنید تا آب شود. پیازهای خرد شده به شکل خلالی را داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم سرخ کنید تا رنگ طلایی به خود بگیرند.
- فلفل سبز خرد شده و رب گوجه‌فرنگی را به پیازها اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به‌خوبی سرخ شوند.
- زردچوبه، فلفل سیاه، ترخون خشک و ریحان خشک را به ترکیبات قبلی اضافه کرده و به‌خوبی هم بزنید.
- میگو و سیب‌زمینی سرخ شده و مقدار کافی نمک را به ترکیبات قبلی اضافه کرده و یک فنجان آب جوش روی آن بریزید. ترکیبات را به‌خوبی هم بزنید تا طعم آن یکنواخت شود؛ سپس در ماهیتابه را بگذارید و اجازه دهید میگوها به مدت 5 دقیقه بپزند.
نکته: در صورت تمایل میتوانید مقداری آب‌لیموی تازه نیز برای طعم‌دار کردن غذا استفاده نمایید. دوپیازه میگو را میتوانید به‌تنهایی یا همراه با نان و سالاد مخلوط سرو کرده و نوش جان کنید. در جنوب ایران این غذا را با برنج نیز سرو میکنند.
2. خورشت بره و بامیه
خورشت بامیه یکی دیگر از خوشمزه‌ترین غذاهای جنوبی است که به‌دلیل طعم فوق‌العاده‌اش تقریباً در تمام شهرهای کشور پخت میشود. ترشی خورشت بامیه از تمرهندی به دست می‌آید که در جنوب بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد. در شهرهای شمالی کشور ممکن است برای ترشی خورشت بامیه از رب انار بجای تمرهندی استفاده کنند. در ادامه طرز تهیه غذای جنوبی خورش بامیه را بیشتر توضیح می‌دهیم
مواد لازم خورشت بره و بامیه
- 500 گرم گوشت ران گوسفند
- 3 فنجان آب جوشیده
- 150 گرم بامیه
- 100 گرم تمر هندی
- 1 عدد پیاز متوسط
- 7 حبه سیر
- 4 قاشق غذا خوری روغن
- 1 قاشق چای خوری زردچوبه
- نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه
- نمک به مقدار کافی
طرز تهیه غذای جنوبی خورشت بره و بامیه
- روغن گیاهی و رژیمی را درون ماهیتابه ریخته و بگذارید داغ شود. گوشت بره را به تکه‌های کوچک برش داده و درون ماهیتابه بریزید؛ سپس گوشت‌ها را به‌خوبی تفت دهید تا رنگ قهوه‌ای بگیرند. بعد از تفت خوردن، گوشت‌ها را از ماهیتابه خارج کنید.
- پیاز خرد شده را درون ماهیتابه بریزید. بعد از کاراملی شدن پیازها، سیر خرد شده را به آن اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
- در مرحله بعد رب گوجه‌فرنگی، زردچوبه و فلفل سیاه را به ترکیبات قبلی اضافه کرده و روی شعله ملایم قرار دهید تا به‌خوبی تفت بخورند.
- سه فنجان آب جوش به ترکیبات اضافه کنید و به‌خوبی هم بزنید تا سس غذا آماده شود.
- گوشت‌ها را به تابه برگردانید و شعله را کمی زیاد کنید تا خورشت بپزد. نمک به مقدار خیلی کم اضافه کنید؛ زیرا تمرهندی نیز شوری دارد.
- درب ماهیتابه را بگذارید و به مدت یک ساعت و نیم اجازه دهید خورشت با حرارت متوسط پخته شود.
- بعد از پخته شدن گوشت‌ها، تمرهندی را با کمی آب جوش قاطی کرده و از صافی رد کنید تا تکه‌های درشت آن گرفته شود.
- بامیه‌ها را در مقدار کمی روغن (یک قاشق غذاخوری) به مدت 5 دقیقه تفت دهید. بامیه‌های تفت داده شده و رب تمر هندی را به خورش اضافه کنید و بگذارید 10 دقیقه بجوشد.
- در آخر خورشت را بچشید و در صورت لزوم نمک بیشتری به آن اضافه کنید. از آنجایی‌که رب تمرهندی کاملاً شور است، توصیه میشود قبل از اضافه‌کردن نمک، ابتدا غذا را مزه کنید.
نکته: برای داشتن انواع غذای جنوبی سالم‌تر بهتر است از نمک و روغن به مقدار کمی استفاده شود. همچنین به جای استفاده از روغن‌های نباتی که برای سلامتی هم مضر هستند، از روغن‌های گیاهی سالم مصرف کنید.
3. سوسیس بندری
سوسیس بندری یک ساندویچ ایرانی خوش‌طعم از جنوب ایران است که در لیست بهترین غذاهای جنوبی قرار دارد که طعم آن کاملاً تند است. البته میتوانید میزان تندی این ساندویچ خوشمطه را به سلیقه شخصی خود تنظیم کنید.
در تمامی شهرهای ایران سوسیس بندری را میتوانید در ساندویچ فروشی‌ها پیدا کنید. در طرز تهیه غذای جنوبی سوسیس بندری سیب‌زمینی ندارد؛ اما برخی دوست دارند در ساندویچ‌شان سیب‌زمینی داشته باشد.
مواد لازم سوسیس بندری
- 400 گرم گوشت گاو یا سوسیس
- 200 گرم سیب زمینی (در صورت تمایل)
- 4 عدد پیاز متوسط
- 8 حبه سیر
- 1 عدد فلفل قرمز
- 4 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- نصف فنجان روغن
- 1 قاشق چایخوری زردچوبه
- نصف قاشق غذاخوری فلفل سیاه
- نان باگت به مقدار نیاز
طرز تهیه ساندویچ سوسیس بندری
- سیب‌زمینی‌ها را مکعبی خردکرده و درون ماهیتابه سرخ کنید. سیب‌زمینی‌ها نباید کاملاً سرخ شوند و بهتر است در مرحله طلایی شدن آنها را از ماهیتابه خارج کرده و روغن آن را بگیرید.
- پیاز خرد شده و ورقه‌های سوسیس که از قبل آماده کردید را به‌طور جداگانه سرخ‌کرده و از ماهیتابه خارج کنید.
- رب گوجه‌فرنگی، سیر ریز خرد شده، فلفل قرمز خرد شده، زردچوبه، فلفل سیاه و پودر فلفل سیاه را با هم ترکیب کرده و به‌خوبی تفت دهید.
- نصف پیمانه آب جوش به ترکیبات اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به مدت 5 دقیقه بجوشد.
- پیازداغ، سوسیس و سیب‌زمینی را به ترکیبات اضافه کنید.
- این غذای خوشمزه را میتوانید با نان معمولی و یا نان باگت به‌صورت ساندویچی میل کنید.
- در صورت تمایل میتوانید مقداری سبزیهای سالادی مانند کاهو، گوجه و خیارشور به ساندویچ خود اضافه کنید.
4. قلیه‌ماهی
قلیه ماهی یک غذای لذیذ و از خوشمزه‌ترین غذاهای جنوبی است که با ماهی تازه درست میشود. طرز تهیه غذاهای محلی جنوب کار دشواری نیست و تنها با داشتن چند قلم از لوازم موردنیاز آن میتوانید به‌راحتی در منزل غذای خوشمزه جنوبی درست کنید.
تمرهندی از اصلی‌ترین اقلام قلیه‌ماهی است که طعم ترش آن با ترکیب سبزیهای معطر، زعفران و سایر ادویه‌ها متعادل میشود.
مواد لازم قلیه ماهی
- 5 قاشق غذاخوری رب تمر هندی
- فیله ماهی شیر
- 3 پیمانه آب جوش
- 1 عدد پیاز بزرگ
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 6 حبه سیر
- 1 قاشق چایخوری زردچوبه
- نصف قاشق چایخوری فلفل قرمز
- گشنیز و پیازچه به مقدار کافی
طرز تهیه قلیه‌ماهی
- رب تمرهندی را در یک کاسه بزرگ ریخته و با اضافه‌کردن آب جوش آن را رقیق کنید؛ سپس اجازه دهید 30 دقیقه بماند. رب رقیق شده راصاف‌کرده و دانه‌های آن را جدا کنید.
- در یک ماهیتابه متوسط، پیازها را حدود 10 دقیقه یا تا زمانی که کمی طلایی شوند تفت دهید.
- سیر خرد شده را اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر تفت دهید.
- زردچوبه را اضافه کنید، یک دقیقه دیگر هم بزنید تا پیازها کاملاً طلایی شوند؛ سپس از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.
- درحالی‌که پیازها در حال پختن هستند، در یک ماهیتابه بزرگ دیگر، روغن را گرم کنید و گشنیز و پیازچه خرد شده را به مدت 15 دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید.
نکته: ابتدا سبزیها را روی حرارت بیشتر تفت می‌دهید تا رطوبت آن تبخیر شود، سپس شعله را کم کرده و سبزیها را مدام هم بزنید تا به ته تابه نچسبند. به این صورت سبزی ها رنگ سبز تیرهتری پیدا میکنند و کاملا معطر می‌شوند.
- پس از تفت‌دادن سبزیها، نمک و فلفل قرمز را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید.اگر سبزیها خیلی خشک به نظر میرسند و به ماهیتابه می‌چسبند، کمی روغن به آن اضافه کنید.
- پیاز تفت‌داده شده و تمرهندی را اضافه کنید، روی حرارت ملایم قرار دهید و درب آن را ببندید و اجازه دهید غذا 30 دقیقه تفت بخورد.
- در حین پختن سس سبزی، نمک را روی ماهی بپاشید و ماهی را روی حرارت متوسط به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
- فیله ماهی شیر را روی سس قرار دهید، روی آن را بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه دیگر بپزد.
- سس و ماهی را به‌آرامی در ظرف ریخته و همراه برنج سرو کنید.
نکته: برای تهیه قلیه‌ماهی از گوشت انواع ماهی جنوب نیز میتوانید استفاده کنید.
5. یتیمک یا یتیمچه
یتیمک یکی از غذاهای محلی استان بوشهر است که به دلیل داشتن مقدار فراوانی حبوبات، یک غذای جنوبی و رژیمی باارزش غذایی بالا شناخته میشود. پروتئین این غذا کاملاً گیاهی است و از هیچگونه گوشتی در آن استفاده نمیشود.
تمرهندی یکی از مواد اصلی یتیمک است که همراه با بادمجان طعم بسیار لذیذی به آن میدهد. این غذا مانند اکثر غذاهای جنوب ایران تند است. یتیمچه در لیست بهترین غذاهای جنوبی قرار دارد که در شهرهای دیگر هم پخت میشود.
مواد لازم یتیمک
- 4 عدد بادمجان
- 1 عدد پیاز بزرگ
- حدود یک پیمانه لوبیا
- نصف پیمانه رب تمرهندی
- یک پیمانه آب جوش
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار کافی
طرز تهیه غذای جنوبی یتیمک
- برای پخت این غذای خوش‌طعم و پر‌خاصیت، ابتدا لوبیاها را از شب قبل داخل آب خیس کرده و آب آن را دو بار عوض کنید.
- رب تمرهندی را به همراه مقداری آب جوش رقیق کرده و از صافی رد کنید.
- پیاز خرد شده را درون ماهیتابه ریخته و به‌خوبی تفت دهید.
- بادمجان‌ها را پوست‌کنده و درون محلول آب نمک قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود.
- بعد از حدود 5 دقیقه بادمجان‌ها را بشویید، به قطعات کوچکتر خرد کرده و به پیازهای سرخ شده اضافه کنید.
- یک لیوان آب به ترکیبات قبلی اضافه کرده و به مدت نیم ساعت اجازه دهید روی حرارت ملایم بادمجان‌ها نرم شوند.
- در آخر لوبیا، تمرهندی و ادویه‌ها را به غذا اضافه کنید.
کلام آخر
هر منطقه باتوجه‌به تنوع زیستی آن، غذاهای محلی خاص خود را دارد. به هر کجای ایران که سفر کنید طعم و غذاهای متنوعی را تجربه خواهید کرد. زندگی در هوای سوزان و رطوبت جنوب مستلزم خوردن غذاهایی است که بتواند اثرات مخرب آب و هوا را جبران کند. ماهی از این نظر فواید زیادی دارد.
انواع غذاهای جنوبی همواره از بهترین و خوشمزه‌ترین غذاهای محلی محسوب می‌شوند که در سرتاسر ایران طرفداران بسیاری دارند. در این مقاله طرز تهیه چند غذای معروف و پر طرفدار جنوبی را با هم بررسی کردیم.
هشدار! این مطلب صرفا جنبه آموزشی دارد و لیمومی هیچگونه مسئولیتی در قبال آن نمی‌پذیرد. برای استفاده و اجرای آن، لازم است با پزشک یا متخصص مربوطه مشورت کنید.
منابع:
بدون نظر! اولین نفر باشید