از خواص ماست یونانی تا طرز تهیه و مضرات آن

ماست یونانی چیست؟

ماست یونانی یا (Greek yogurt) نوعی ماست است که از طریق فیلتر کردن ماست معمولی تهیه می‌شود تا مقدار بیشتری از آب و لاکتوز آن گرفته شود. این فرایند باعث می‌شود تا ماست یونانی بافتی غلیظ‌تر و خامه‌ای‌تر نسبت به ماست معمولی داشته باشد. ماست یونانی میزان پروتئین بالاتر و مقدار قند و کربوهیدرات کمتری دارد.

خواص ماست یونانی چیست؟

ماست یونانی به دلیل داشتن مقدار زیادی از مواد مغذی دارای فواید زیادی برای سلامتی است:

رشد و بازسازی بهتر عضلات:

ماست یونانی حاوی مقدار زیادی پروتئین است که به رشد و بازسازی عضلات کمک می‌کند.

کاهش قند خون:

ماست یونانی به دلیل داشتن مقدار کربوهیدرات و قند کم، یک گزینه مناسب دیابتی‌ها و افرادی است که دارای رژیم کم‌کربوهیدرات هستند.

بهبود دستگاه گوارش:

ماست یونانی حاوی مقدار زیادی پروبیوتیک یا باکتری‌های مفید است که به سلامت دستگاه گوارش کمک می‌کند.

تقویت و حمایت از سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها:

یکی از خواص ماست یونانی تقویت و بهبود سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها است. چراکه مقدار زیادی از کلسیم و ویتامین D است.

کاهش کلسترول بد:

ماست یونانی دارای چربی‌های سالمی است که برای بدن بسیار مفید خواهد کرد.

کاهش التهابات:

کاهش التهابات داخلی بدن یکی دیگر از خواص ماست یونانی است که در نهایت باعث سلامت عمومی و پیشگیری از بیماری‌های مزمن می‌شود.

طرز تهیه آش ماست ساده و خوشمزه از نوع همدانی تا تبریزی

طراحی سایت با استودیو نوژن

کنترل وزن:

یکی از فواید ماست یونانی کاهش اشتهای کاذب و سیری طولانی‌مدت است. زیرا مقدار زیادی پروتئین دارد.

کمک به متابولیسم:

پروتئین‌های موجود در ماست یونانی به افزایش متابولیسم کمک می‌کنند و در نهایت منجر به کنترل وزن و سوخت‌وساز بهتر بدن می‌شود.

کاهش فشارخون:

ماست یونانی، به‌ویژه انواع کم‌چرب آن، به دلیل داشتن پتاسیم می‌تواند به تنظیم فشارخون کمک کند و خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش دهد.

حفظ سلامت پوست:

خاصیت آبرسانی و پروبیوتیک‌های موجود در ماست یونانی می‌توانند به بهبود سلامت پوست و کاهش التهابات پوستی کمک کنند.

بهبود عملکرد ورزشی:

به دلیل پروتئین بالا و تأمین انرژی از طریق چربی‌های سالم و کربوهیدرات‌های موجود در ماست یونانی؛ یک میان‌وعده ایده‌آل برای ورزشکاران است. چراکه می‌تواند به بهبود ریکاوری عضلات بعد از تمرین کمک کند.

ضد پوکی‌استخوان:

یکی دیگر از خواص ماست یونانی برای بدن افزایش تراکم استخوانی و پیشگیری از پوکی‌استخوان است.

چه افرادی نباید ماست یونانی مصرف کنند؟

اگرچه ماست یونانی به‌طورکلی یک ماده غذایی سالم است، اما برخی افراد بهتر است که آن را بااحتیاط بیشتری مصرف کنند. مانند:

افراد با عدم تحمل لاکتوز:

لاکتوز یکی از مواد تشکیل‌دهنده ماست یونانی است که مصرف آن در برخی افراد باعث بروز مشکلات گوارشی مانند نفخ و دل‌درد می‌شود.

افراد مبتلا به آلرژی به لبنیات:

افرادی که به پروتئین‌های موجود در لبنیات، به‌ویژه کازئین و وی، حساسیت دارند، نباید ماست یونانی مصرف کنند. این نوع آلرژی ممکن است باعث بروز علائم آلرژیک مانند کهیر، خارش و مشکلات تنفسی شود.

افرادی که به رژیم‌های کم‌چرب یا کم‌کلسترول نیاز دارند:

ماست یونانی حاوی مقادیر بالایی از چربی اشباع است که برای برخی افراد مناسب نیست.

افراد با مشکلات کلیوی:

ماست یونانی مقدار زیادی پروتئین دارد. از این رو افرادی که مشکلات کلیوی دارند باید با مشورت پزشک این نوع ماست را مصرف کنند.

افراد مبتلا به (IBS) یا سندرم روده تحریک‌پذیر:

بروز مشکلات گوارشی همچون نفخ و درد شکم از جمله مشکلاتی است که پس از مصرف ماست یونانی در افراد مبتلا به (IBS) می‌شود.

در مسیر کاهش وزن 28 کیلویی و رسیدن به سایز 38

طراحی سایت با استودیو نوژن

طرز تهیه ماست یونانی به چه شکل است؟

ممکن است در نگاه اول تهیه ماست یونانی کار دشواری به نظر برسد؛ اما ما در این قسمت به شما می‌آموزیم که چگونه با اجرای چند ترفند ماست یونانی خانگی داشته باشید.

برای تهیه ماست یونانی خانگی، به ماست معمولی و چند ابزار ساده نیاز دارید.

مواد لازم برای تهیه ماست یونانی

• شیر کم‌چرب یا پرچرب: ۱ لیتر
• ماست معمولی: ۲ قاشق غذاخوری

دستور تهیه ماست یونانی

• برای شروع شیر را در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا گرم شود. اگر از سلامت شیر مطمئن هستید دیگر نیازی به جوشاندن آن ندارید. در غیر این صورت شیر را بجوشانید تا عاری از باکتری و مواد مضر شود.
• دمای شیر باید حدود ۸۵ درجه سانتی‌گراد باشد تا مناسب مایه زدن شود. وقتی شیر تا به این اندازه گرم شد، آن را از روی حرارت بردارید تا کمی خنک شود. زمانی که دمای شیر به ۴۵ درجه سانتی‌گراد رسید مایه ماست را به آن اضافه کنید.
• اگر برای اندازه‌گیری دمای شیر دماسنج نداشتید می‌توانید با کمک انگشت دمای شیر را تخمین بزنید. زمانی که بتوانید نوک انگشت خود را برای ۵ تا ۱۰ ثانیه در شیر نگه دارید، مایه ماست یونانی را به آن اضافه کنید.
• مایه ماست در واقع همان ماست ساده‌ای است که در مقدار کمی شیر در ظرفی جداگانه رقیق شده است. تنها نکته مهم آن است که ماست باید به‌خوبی در شیر حل شود تا بتواند به‌عنوان مایه یا استارتر مورداستفاده قرار بگیرد.
• پس از افزودن مایه ماست به شیر، ظرف شیر را با درپوش ببندید و در جایی گرم برای ۶ تا ۱۲ ساعت قرار دهید. در این مدت، شیر تخمیر شده و به ماست تبدیل می‌شود. پس از اینکه ماست تشکیل شد، آن را درون یک‌پارچه نخی تمیز یا صافی بریزید تا آب اضافی (سرم) از آن جدا شود. این مرحله می‌تواند ۱ تا ۴ ساعت طول بکشد. هر چند که این مرحله کاملاً سلیقه‌ای است و بسته به غلظت موردنظر متغیر است.
• ماست را در یخچال و درون ظرفی درپوش‌دار نگه‌داری کنید تا عطروطعم آن دستخوش تغییر نشود.

تفاوت ماست یونانی با دیگر ماست‌ها چیست؟

ماست یونانی در مقایسه با سایر انواع ماست‌ها تفاوت‌های مهمی در ترکیب و ارزش غذایی دارند. از سوی دیگر خواص ماست یونانی با سایر همتایان آن نیز متفاوت است. موارد زیر نمونه‌ای از تفاوت‌های ماست یونانی با سایر ماست‌ها است:

روش تولید:

ماست یونانی چندین بار فیلتر می‌شود تا آب اضافی آن جدا شود، درحالی‌که ماست‌های معمولی فقط یک‌بار فیلتر می‌شوند.

محتوای پروتئین:

ماست یونانی به دلیل فرایند فیلتر شدن دارای پروتئین بیشتری نسبت به ماست معمولی است.

قند و کربوهیدرات کمتر:

ماست یونانی قند کمتری نسبت به سایرین دارد.

بافت و غلظت:

ماست یونانی بافتی غلیظ‌تر و خامه‌ای‌تری دارد، درحالی‌که ماست‌های معمولی اغلب رقیق‌تر و نرم‌تر هستند.

تفاوت ماست یونانی با ایسلندی

ماست یونانی معمولاً بافتی خامه‌ای‌تر و طعم ملایم‌تری دارد و منبع خوبی از پروتئین است. درحالی‌که ماست ایسلندی (Skyr) بافتی غلیظ‌تر و سفت‌تر دارد و به‌طور معمول بدون چربی یا کم‌چرب است.

اگر به دنبال محتوای پروتئین بسیار بالا و کالری کم‌تر هستید، ماست ایسلندی ممکن است انتخاب بهتری باشد، درحالی‌که ماست یونانی برای کسانی که طعم ملایم‌تر و بافت خامه‌ای‌تری را ترجیح می‌دهند، مناسب‌تر است.

تفاوت ماست یونانی با چکیده

ماست یونانی و ماست چکیده هر دو گزینه‌های سالم و خوشمزه‌ای هستند، اما از نظر روش تهیه، طعم و بافت تفاوت‌هایی با یکدیگر دارند. ماست یونانی به‌خاطر غلظت بالا و پروتئین زیاد، بیشتر در رژیم‌های غذایی ورزشی و سالم استفاده می‌شود، درحالی‌که ماست چکیده بیشتر به‌عنوان چاشنی در کنار یا داخل غذاهای سنتی به کار گرفته می‌شود. انتخاب بین این دو بستگی به سلیقه شخصی و نیازهای غذایی شما دارد.

تفاوت ماست یونانی با معمولی

ماست یونانی و ماست معمولی هر دو مزایای خاص خود را دارند و انتخاب بین آن‌ها به سلیقه شخصی و نیازهای غذایی شما بستگی دارد. ماست یونانی برای افرادی که به دنبال پروتئین بالا و قوام غلیظ‌تر هستند، مناسب است، اما ماست معمولی برای کسانی که طعم ملایم‌تر و بافتی رقیق‌تر را می‌پسندند، گزینه بهتری است.

به‌طورکلی این ماست‌ها از نظر طعم، بافت، موارد استفاده، مقدار کالری، چربی، پروتئین، محتوای قند و لاکتوز، غلظت و قوام و تنوع تفاوت دارند.

کلام آخر

ماست یونانی منبع عالی از ویتامین B۱۲، B۲، روی، کلسیم، فسفر، ویتامین A، پتاسیم و سلنیوم است. به همین دلیل یک گزینه سالم و مغذی برای افرادی است که به دنبال بهبود وضعیت تغذیه و سلامتی خود هستند.

آنچه که در این برگ از مجله سلامتی لیمومی بررسی شد به شما کمک کرد تا با فواید ماست یونانی، مضرات و طرز تهیه آن آشنا شوید و بدانید که آیا کاندید مناسبی برای مصرف این ماده غذایی هستید یا خیر.

تیم تخصصی لیمومی متشکل از کارشناسان و متخصصین تغذیه با سابقه‌ای است که با معرفی بهترین رژیم‌های غذایی همچون رژیم مزوبولیک توانسته تا افراد زیادی را به تناسب اندام و سبک زندگی سالم سوق دهند.

مخاطب عزیز! این مطلب جنبه آموزشی و اطلاعات عمومی دارد. همچنین بر اساس علم روز دنیا نوشته شده است. با این حال اگر مشکل و یا بیماری جسمی دارید، برای اجرای آن فقط با پزشک متخصص مشورت کنید.

منابع

Lybrate

Yahoo

Healthline

eatingwell