معروف‌ترین غذاهای عربی کدامند؟
برای معرفی بهترین غذاهای عربی باید ساعت‌ها وقت گذاشت و چندین صفحه در رابطه با معرفی غذای عربی نوشت. آنچه که در ادامه مطالعه می‌کنید تنها ۱۰ نمونه از محبوب‌ترین غذاهای عربی است که بسته به منطقه و کشور عربی هدف، ممکن است که شاهد تفاوت اندکی در چندین طرز تهیه باشید.
- انواع کباب: طرز تهیه کباب عربی با کباب‌هایی که ما در ایران تهیه میکنیم تفاوت چشمگیری ندارند؛ اما طعم نهایی این خوراک‌ها به دلیل تفاوت در چاشنی و ادویه‌های افزوده شده به برش‌های گوشت، مرغ یا ماهی متفاوت خواهد بود.
- فلافل: فلافل یک غذای عربی معروف است که از ترکیب نخود، سبزیجات و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود.
- حمص: یک غذای سنتی عربی که شامل نخود، روغن زیتون و سبزیجات است.
- شاورما: از دیگر غذاهای عربی است که در منطقه خاورمیانه با ترکیب ساختن گوشت مرغ، گوشت گوسفند یا گوشت گاو تهیه می‌شود. این خوراک پس از رول شدن گوشت‌ها با تکه‌ای نان خبز عربی سرو می‌شود.
- بریانی: یک غذای پرطرفدار عربی که بیشترین محبوبیت را در کشورهای جنوب آسیا دارد. بریانی شامل برنج، گوشت مرغ یا گوسفند و ادویه‌های مختلف است.
- مجبوس: از دیگر غذاهای سنتی عربی است که با استفاده از برنج، گوشت و ادویه‌های طبخ می‌شود.
- مدفونه: مدفونه عربی را با گوشت مرغ، گوسفند یا ماهی، سبزیجات تازه، ادویه مخصوص، پیاز، برنج و کشمش فراهم می‌کنند.
- تبوله: تبوله، تبولی یا سالاد جعفری و بلغور لبنانی یکی از معروف‌ترین غذاهای عربی است که از ترکیب شدن سبزیجات تازه، بلغور پخته شده، چاشنی و ادویه‌های مخصوصی تهیه می‌شود.
- فتوش: یکی دیگر از سالادهای عربی که به‌عنوان یک غذای عربی کامل معرفی می‌شود؛ فتوش است. این سالاد شامل: کاهو، گوجه‌فرنگی، خیار، تربچه، تکه‌های سرخ‌شده نان پیتا، فلفل سبز، پیاز و جعفری است.
- بابا غنوش: این غذای عربی با کمک بادمجان کبابی، ارده، سیر، روغن زیتون و مقداری ادویه پخته می‌شود که در کشور لبنان با نام بابا گانوش نیز شناخته می‌شود.
طرز تهیه کباب عربی
کبابها ازجمله غذاهای پرطرفدار در فرهنگ عربی هستند که می‌توان آنها را با گوشت گوسفند، گاو، مرغ یا ماهی تهیه کرد. برای تهیه این غذای عربی باید مقداری از گوشت دلخواه را در ادویه فراوان طعم دار کرد. پس از استراحت دادن گوشت‌ها، آنها را روی آتش برشته کنید و در نهایت با نان خبز عربی، سالاد و سس‌های متنوع سرو کنید.
طرز تهیه فلافل عربی
فلافل عربی با فلافل‌هایی که ما در ایران می‌خوریم خیلی تفاوت ندارد؛ اما وجود برخی ادویه‌ها مانند زیره، پودر گشنیز و چند چاشنی دیگر کمی تمایز در این میان ایجاد می‌کند. برای ساخت فلافل عربی باید نخود را به مدت ۱۸ تا ۲۴ ساعت در آب ولرم خیس داده شوند.
بعد از آبکشی نخودها آن را به همراه پیاز و سیر داخل چرخ گوشت ریخته و ۲ مرتبه چرخ کنید تا بافتی یکدست دست پیدا کند. حالا باید کمی پیازچه خردشده، گشنیز ساطوری شده، ادویه مخصوص، نمک و فلفل و بیکینگ پودر به خمیر فلافل اضافه کرد.
خمیر را برای ۲ تا ۳ دقیقه خوب ورز دهید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا استراحت کند. قابلمه یا ظرف گودی را روی اجاق گذاشته و مقدار زیادی روغن داخل آن بریزید. به‌محض داغ شدن روغن قرص‌های فلافل را در روغن بی اندازید تا برشته شود.
طرز تهیه حمص
برای تهیه حمص باید حداقل ۱۸ تا ۲۴ ساعت نخودها در آب بخیسانید تا نرم شوند. با گذشت این زمان نخودها را در قابلمه ریخته و با مقداری آب برای ۲ ساعت بپزید. آب اضافی را دور بریرید.
اکنون باید نخودها را با دستگاه مخلوط‌کن یا میکسر پوره کنید. سیر خردشده، نمک و روغن زیتون را روی پوره نخودها بریزید. مجدداً دستگاه را روشن کنید تا پوره شما یکدست دست شود.
در آخر با کمک طعم‌دهنده‌های اضافی مانند: نعناع خشک، فلفل قرمز، زیره و آبلیمو تازه حمص را مزه دار کرده با تکه‌ای نان و سالاد نوش جان کنید.
طرز تهیه شاورما
شاورما یا ساندویچ عربی از معروف‌ترین فست فودهای عربی است که به شیوه زیر تهیه می‌شود:
در یک ظرف مناسب، آبلیمو، روغن زیتون، سیر خردشده، زنجبیل رنده شده، زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه و نمک را مخلوط کنید تا سس مخصوص این ساندویچ عربی را آماده کنید.
اکنون باید برش‌های نازکی از گوشت مرغ یا گوشت گوسفندی را در این سس مزه دار کنید. همه مواد را مخلوط کرده و در ظرفی درپوش دار یا فویل ریخته و برای ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند.
گوشت‌های مزه دار شده را روی سینی فر یا گریل پهن کنید. سینی فر را برای ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در فر گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار داده تا گوشت‌ها برشته شود.
در طی این مدت به گوشت‌ها سر بزنید تا نسوزند. حالا باید نان لواش را با مقداری سبزیجات تازه مثل خیار، گوجه‌فرنگی، پیاز خلالی شده، نعناع تازه و ریحان خردشده پر کنید. تکه‌های گوشت را روی سبزیجات خردشده بریزید و نان را رول کنید. نوش جان.
طرز تهیه بریانی عربی
بریانی عربی نوعی پلو مخلوط است که برای طبخ آن می‌توان از گوشت مرغ یا گوشت گوسفندی استفاده کرد. این موضوع کاملاً به ذائقه و سلیقه شما مربوط می‌شود.
برای پخت بریانی عربی ابتدا باید برنج را شست و برای ۳۰ دقیقه استراحت داد. سپس پیاز را با روغن زیتون یا روغن‌های گیاهی تفت داد تا سبک و طلایی شود. اکنون نوبت به افزودن سیر له شده و زنجبیل رنده شده است. به‌محض بلند شدن عطر سیر، گوجه‌فرنگی خردشده را داخل مخلوط قبلی ریخته و هم بزنید تا آب بی اندازد.
تکه‌های مرغ یا گوشت گوسفندی را داخل سس ریخته و تفت دهید تا کمی رنگ آنها تغییر کند. حالا وقت آن رسیده که ماست را داخل قابلمه بریزیم. بعد از یکدست دست شدن تمام مواد، مقداری ادویه و آب جوش داخل قابلمه می‌ریزیم تا به مخلوط یکنواختی دست پیدا کنیم.
آب برنج شسته شده را دور بریزید و آن را به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید تا پلو شما دم بکشد. دقت داشته باشید که در صورت استفاده از گوشت گوسفندی باید صبر کنید تا گوشت بپزد و در آخر برنج را به آن اضافه کرد.
پس از 35 تا 40 دقیقه بریانی عربی شما حاضر است.
طرز تهیه مدفونه
مدفونه عربی را با استفاده از گوشت گوسفندی، برنج و ادویه‌های متنوع تهیه میکنیم. این غذا یک پلو عربی خوشمزه است که برای تهیه آن باید طبق دستور زیر پیش رفت:
مقداری پیاز خردشده را با روغن زیتون تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شود. گوشت گوسفندی را به پیاز اضافه کرده و با مقداری زعفران، کرکم یا زردچوبه، پودر هل سبز تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد و عطر ادویه‌ها بلند شود.
برنج را بشویید و در آب جوش همراه با نمک بریزید و روی حرارت بگذارید. زمانی که برنج به مرحله آبکشی رسید، آب اضافی آن را دور بریزید.
مقداری روغن کف قابلمه ریخته و دانه‌های برنج را روی آن بپاشید. مخلوط گوشت و ادویه‌ها را به‌عنوان لایه بعدی روی برنج بریزید. این عمل را تا تمام شدن برنج و گوشت تکرار کنید. در پایان درپوش قابلمه را با دم‌کنی پوشانده برای ۳۰ تا ۴۰ دقیقه برنج را دم بگذارید.
مدفونه را در دیس ریخته و با سبزیجات تازه و روغن زیتون تزیین کنید. مدفونه عربی را می‌توان با ماست یا سالاد خیار و گوجه‌فرنگی میل کرد.
طرز تهیه تبوله
اگر بخواهیم یک طرز تهیه غذای عربی رژیمی را به شما معرفی کنیم، بی‌تردید تبوله یکی از آنها است. تبوله یا تبولی در کشورهای عربی به علت عطروطعم تازه و لطیفش مورد استقبال قرار می‌گیرد. چراکه این غذا مقدار زیادی سبزیجات و فیبر گیاهی را در خود جای‌داده است.
برای تهیه تبوله یا سالاد جعفری لبنانی باید مقداری بلغور شسته شده را برای ۳۰ دقیقه در آب سرد خیس دهید. سپس بلغور را با کمی نمک و آب داغ داخل قابلمه ریخته و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا نرم شود.
آب اضافی بلغورها را دور ریخته و اجازه دهید تا خنک شوند. اکنون باید گوجه‌فرنگی، پیاز و پیازچه را به‌صورت نگینی خرد کرد و در کاسه ریخت. جعفری و نعناع تازه را خرد کنید و روی باقی سبزیجات بریزید. کمی نمک و فلفل، روغن زیتون، آبلیمو ترش تازه را با هم مخلوط کرده و به کاسه اضافه کنید.
در صورت تمایل کمی زیتون خردشده، فلفل دلمه‌ای نگینی و نخودفرنگی پخته را هم به سبزیجات موجود اضافه کنید. در مرحله آخر بلغور پخته شده را به کاسه افزوده و خوب هم بزنید تا تمام مواد با هم مزه دار شوند.
ظرف تبوله را برای ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا عطروطعم مواد اولیه به‌خوبی به جان یکدیگر بنشیند.
طرز تهیه مجبوس
مجبوس یک غذای سنتی عربی است که در کشورهای عربی حومه خلیج‌فارس و آسیای میانه طبخ می‌شود.
برای تهیه مجبوس عربی باید مقداری برنج سفید را در آب برای ۱۰ تا ۳۰ دقیقه بخیسانید. سپس آب اضافی را دور ریخته و داخل آبجوش و مقداری نمک بریزید. قابلمه را روی اجاق بگذارید تا برای ۱۰ دقیقه بجوشد و سپس آبکش کنید.
در قابلمه دیگری مقداری گوشت گوسفندی را با روغن زیتون و پیاز خردشده تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. حالا باید لوبیا چیتی و لوبیا سفید را به گوشت اضافه کرد تا همگی پخته شوند. پس از کامل شدن پخت حبوبات و گوشت مقداری نمک، فلفل، زعفران دم‌کرده و برنج آبکش شده را در آن بریزید.
دقت داشته باشید که آب خوراک به‌اندازه پخت برنج باشد نه بیشتر. در غیر این صورت پلو شما شفته می‌شود. تا مجبوس شما دم می‌کشد با خیار، گوجه‌فرنگی، ریحان تازه و آبلیمو یک سالاد تهیه کرده تا با مجبوس سرو کنید.
توجه داشته باشید که طرز تهیه مجبوس عربی ممکن است در مناطق مختلف با دستورهای متفاوت دیده شود.
طرز تهیه فتوش
گیاهخواران از خوردن فتوش عربی کمال لذت را خواهند برد. فتوش نوعی سالاد سبزیجات است که برای ساخت آن باید مواد زیر را پس از تهیه سس مخصوص ترکیب کرد.
کار تهیه فتوش عربی را باید با ساخت سس آغاز کرد. ابتدا سرکه، پودر سماق، روغن زیتون، آبلیمو ترش، سیر له شده، نعناع خشک شده و نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید.
کاهو، تربچه، خیار، گوجه‌فرنگی، فلفل دلمه، پیاز قرمز و پیازچه را پس از شست‌وشو به صورت نواری، نگینی، حلقه حلقه یا اشکال مورد نظر خرد کنید. جعفری ساطوری شده داخل سس بریزید و همه سبزیجات خردشده را با این سس مزه دار کنید.
مخلوط سبزیجات را داخل کاسه‌ای ریخته و در یخچال بگذارید تا استراحت کند و مزه دار شوند. در این حین باید نان پیتا با قیچی به اشکال مثلثی یا مربع کوچک خرد کرد. روغن را داخل تابه ریخته و اجازه دهید تا کاملاً داغ شود. تکه‌های نان پیتا را داخل روغن ریخته و به‌محض برشته شدن از داخل روغن خارج کنید.
نان‌های سرخ‌شده را روی سالاد ریخته و از طعم فتوش عربی خود لذت ببرید. نوش جان.
طرز تهیه بابا غنوش
بابا غنوش یا بابا گانوش از غذاهای عربی ویژه کشور لبنان است که طعمی خامه‌ای و عطری دودی دارد. برخی از سرآشپزها معتقدند که بابا غنوش به‌نوعی از اقوام میرزاقاسمی ایرانی است. در ادامه با بررسی دستور تهیه بابا غنوش به راز این غذا پی می‌بریم:
بادمجان‌های گوشتی را با پوست شسته و روی آتش یا داخل فر کبابی کنید. پوست بادمجان‌های کبابی را بگیرید. در ادامه بادمجان‌های پوست کنده را با ارده، سیر، پیازچه، روغن زیتون و نمک و فلفل سیاه داخل مخلوط‌کن ریخته و چند پالس بزنید تا له شوند.
در نهایت مخلوط به‌دست‌آمده را داخل ظرف مورد نظر ریخته و کمی آبلیمو تازه و روغن زیتون روی آن بریزید. بابا غنوش عربی را با سالاد گوجه و خیار و نان لواش نوش جان کنید.
طرز تهیه ادویه عربی
برای ساخت ادویه مخصوص غذاهای عربی باید مقداری از مواد اولیه زیر با یکدیگر مخلوط کرده تا از آن برای پخت کباب، خورشت، خوراک و ساندویچ‌های عربی استفاده کنید:
هل: طعم شیرین و عطر غالب غذای عربی را با پودر هل سفید یا سبز می‌سازند.
زیره: در آشپزی عربی زیره به شکل پودر یا دانه‌های کوچک استفاده می‌کنند تا عطروطعم غذاهای گوشتی را متعادل کنند.
دارچین: دارچین برای پخت انواع غذاهای شیرین عربی مانند: حلوا، کنافه عربی و نان خلیجی به کار می‌برند.
انواع فلفل: فلفل قرمز، فلفل سیاه و پودر فلفل دلمه‌ای از دیگر ادویه‌های محبوب عربی هستند که برای عطر و تند کردن غذاها از آن استفاده می‌کنند.
زنجبیل: زنجبیل ادویه‌ای است که در آشپزی عربی به‌صورت تازه، پودر یا خردشده برای ایجاد عطروطعم ملایم تا تند به کار می‌رود. این ادویه را بیشتر در غذاهای گوشتی و خوراک‌ها می‌ریزند.
زردچوبه یا کرکم: یک رنگ‌دهنده و طعم‌دهنده اساسی در غذای عربی است.
پودر هلیله یا بهارنارنج، آویشن، پودر سیاه‌دانه، نعناع فلفلی، رزماری و سماق نیز در آشپزی عربی بسیار مورد استقبال قرار گرفته است. شما این فرصت را دارید که بسته به نوع غذای عربی ترکیبی از چند ادویه نام برده را در آن بریزید.
کلام آخر
اکنون که به انتهای این مقاله از مجله سلامتی لیمومی رسیدیم شما با ۱۰ غذای معروف عربی و طرز تهیه هریک از آنها آشنا شدید. دریافتید که کدامیک از این غذاها به ذائقه غذایی و رژیم شما نزدیک‌تر است و گیاهخواران یا افرادی که رژیم غذایی محدود دارند قادر به استفاده از کدامیک از غذاهای عربی معروف هستند.
اگر به آموزش غذاهای رژیمی علاقه‌مند هستید تعداد زیادی مقاله در مجله و بلاگ لیمومی در انتظار مطالعه شما است. شما این فرصت را دارید که پس از بررسی این مقالات فهرست غذاهای رژیمی خود را گسترش دهید.
هشدار! این مطلب صرفا جنبه آموزشی دارد و لیمومی هیچگونه مسئولیتی در قبال آن نمی‌پذیرد. برای استفاده و اجرای آن، لازم است با پزشک یا متخصص مربوطه مشورت کنید.
منابع
بدون نظر! اولین نفر باشید