مواد لازم برای تهیه خورش خلال کرمانشاهی
برای تهیه خورش خلال کرمانشاهی به این مواد اولیه نیاز دارید:
- گوشت گوسفندی: 500 گرم (ترجیحاً گوشت ران)
- خلال بادام: 100 گرم
- پیاز: 2 عدد متوسط
- زرشک سیاه: 2 قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده: نصف استکان
- لیموعمانی: 4 عدد
- گلاب: 2 قاشق غذاخوری
- روغن: به مقدار لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه خورش خلال
برای طبخ این غذا بهتر است تمامی مراحل زیر را به ترتیب دنبال کنید تا یک خورش جاافتاده و خوشمزه تحویل بگیرید. در آخر هم چند پیشنهاد شگفت‌انگیز برای اینکه طعم غذای شما متفاوت شود، بهتان پیشنهاد داده‌ایم.
مرحله اول: آماده‌سازی گوشت
در اولین مرحله از طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی لازم است که گوشت گوسفندی را به قطعات کوچک و مربعی شکل خرد کنید. اندازه قطعات گوشت نباید خیلی بزرگ باشد تا به خوبی در خورش پخته شود و طعم ادویه‌ها را به خود جذب کند. پس از اینکه گوشت‌ها را تکه تکه کردید، آن را با کمی روغن در قابلمه یا ماهیتابه مناسب روی حرارت متوسط تفت دهید تا رنگ گوشت‌ها تغییر کند و آب اضافی آن کشیده شود.
مرحله دوم: آماده‌سازی خلال بادام
در این مرحله، خلال بادام را در مقداری آب گرم بریزید و اجازه دهید چند دقیقه بماند تا کمی نرم شود. سپس خلالها را آبکش کرده و با دقت پوست نازک آنها را جدا کنید. استفاده از خلال بادام باکیفیت و تازه، در طعم نهایی خورش بسیار تاثیرگذار است؛ پس اگر میتوانید حتما از خلال بادام تازه استفاده کنید.
اگر از خلال بادام خانگی استفاده می‌کنید حواستان باشد که حتما پوست آنها را بگیرید. سپس خلالها را با کمی روغن در تابه‌ای جداگانه تفت دهید تا رنگ آنها کمی طلایی شود. توجه داشته باشید که خلال بادام نباید خیلی سرخ شود، چون ممکن است طعم تلخی به خورش بدهد.
مرحله سوم: تفت دادن پیاز
پیازها را پوست بگیرید و به‌صورت نگینی ریز خرد کنید. در همان قابلمه‌ای که گوشت را تفت داده‌اید، پیازها را اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی و نرم شوند. پیازهای تفت داده شده، اساس طعم و عطر خورش خلال کرمانشاهی را تشکیل میدهد، پس این مرحله را عجله‌ای انجام ندهید و آنها را با دقت تفت بدهید تا به‌درستی طلایی و خوش‌طعم شوند.
مرحله چهارم: اضافه کردن گوشت و ادویه‌ها
در این مرحله، گوشت تفت‌داده‌شده را به پیازهای طلایی اضافه کنید و کمی با هم تفت دهید. سپس زردچوبه، فلفل سیاه و کمی نمک به مخلوط اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا ادویه‌ها به‌خوبی با گوشت و پیاز ترکیب شوند. توجه داشته باشید که مقدار ادویه‌ها باید به اندازه و مناسب باشد تا طعم خورش را متعادل کند.
مرحله پنجم: اضافه کردن خلال بادام و لیموعمانی
خلال بادام تفت‌داده‌شده را به قابلمه اضافه کنید و کمی با گوشت و پیاز تفت دهید. سپس لیموعمانی‌ها را با چنگال سوراخ کرده و به خورش اضافه کنید. لیموعمانی‌ها طعمی ترش و خوشایند به خورش می‌دهند و باید در این مرحله به خورش اضافه شوند تا طعم خود را به خوبی به غذا منتقل کنند. همچنین در این مرحله زعفران دم‌کرده را هم به مابقی مواد اضافه کنید تا رنگ و عطر خورش بهتر و لذیذتر شود.
مرحله ششم: پختن خورش خلال کرمانشاهی
پس از اضافه کردن تمامی مواد، حدود 2 تا 3 لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. پس از به جوش آمدن آب، حرارت را کم کرده و درب قابلمه را بگذارید تا خورش به آرامی بپزد. مدت‌زمان پخت خورش خلال کرمانشاهی حدود 2 تا 3 ساعت است. در این مدت، گوشت به‌خوبی پخته و نرم میشود و تمامی طعم‌ها با هم ترکیب می‌شوند.
مرحله هفتم: اضافه کردن زرشک و گلاب
پس از پختن کامل خورش، زرشک را که از قبل شسته‌اید به خورش اضافه کنید. زرشک علاوه بر اینکه رنگ و طعم ترشی به غذا میدهد، ظاهر خورش را از زیباتر می‌کند تا با یک نگاه به آن اشتهایتان باز شود. همچنین در این مرحله، گلاب را هم به قابلمه اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه دیگر با حرارت ملایم بجوشد تا طعم گلاب به‌خوبی به خورش منتقل شود.
مرحله هشتم: سرو خورش خلال کرمانشاهی
پس از آماده شدن خورش، آن را از روی حرارت بردارید و در ظرف مناسب سرو کنید. خورش خلال کرمانشاهی به‌طور معمول با پلو سرو میشود. میتوانید برنج سفید را به‌صورت زعفرانی تهیه کنید و در سفره بگذارید تا رنگارنگی و عطر غذاها هوش از سر مهمان‌ها و اهل خانه‌تان ببرد.
نکات مهم برای تهیه خورش خلال کرمانشاهی
- انتخاب گوشت مناسب: برای تهیه خورش خلال کرمانشاهی، از گوشت گوسفندی باکیفیت و بدون چربی استفاده کنید. گوشت ران گوسفند بهترین انتخاب برای این خورش است. اگر هم نگران کالری غذا هستید میتوانید گوشت گوساله را جایگزین کنید.
- خلال بادام باکیفیت: از خلال بادام تازه و باکیفیت استفاده کنید تا طعم خورش بهتر شود. اگر می‌خواهید بادام‌ها حسابی نرم شوند میتوانید آنها را به مدت ۲۴ ساعت در شیر بخیسانید.
- پخت آرام: این خورش پر از گوشت است که با خلال ترکیب شده؛ درنتیجه پخت خورش خلال باید به‌آرامی و با حرارت ملایم انجام شود تا طعم‌ها به‌خوبی با هم ترکیب شوند و گوشت کاملا پخته شود.
- استفاده از زعفران و هل: زعفران به خورش رنگ و عطر بی‌نظیری میدهد. اگر دوست دارید که عطر و طعم غذای شما بیشتر شود میتوانید از ترکیب هل و زعفران باهمدیگر استفاده کنید.
- تنظیم ترشی خورش: اگر تمایل دارید که خورش ترش‌تر باشد، میتوانید مقدار لیموعمانی را بیشتر کنید یا از مقداری آب نارنج، آبغوره یا آب‌لیمو به ترکیب غذا اضافه نمایید.
- استفاده از پوست مرکبات و پوست رنده‌شده: پوست لیمو، پرتقال یا لیموترش رنده‌شده می‌تواند طعم تازه و ترشی ملایمی به غذاهای شما اضافه کند. البته ممکن است اضافه کردن این مواد طعم خورش خلال را کمی به قیمه نثار نزدیک‌تر کند.
- اگر می‌خواهید خورش شما غلیظ‌تر شود، میتوانید کمی آرد گندم را با آب سرد مخلوط کرده و به خورش اضافه کنید.
رژیم‌های مخصوص کاهش و افزایش وزن لیمومی
بدون استپ وزنی
بدون گرسنگی
هماهنگ با داروهای مصرفی
متناسب با مزاج
مناسب محل کار
غذاهای ساده و در دسترس
کلام آخر
خورش خلال برای افرادی که به غذاهاش گوشتی و مزه‌دار علاقه‌مند هستند یک گزینه بسیار هیجان‌انگیز است؛ چون با خوردن هر قاشق از این خورش، جهانی از مزه‌ها زیر دندانتان می‌آید. کسانی که رژیم لاغری دارند بهتر است کمی در خوردن این غذا محتاط باشند چون حسابی چرب است. با این وجود، با رعایت نکات و دستورالعمل‌هایی که از طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی گفتیم میتوانید یک خورش خوشمزه و مجلسی را در منزل تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
بدون نظر! اولین نفر باشید