۱.بادمجان ناردونی
این روزها که سالم‌خوری مهم‌تر از همیشه شده و اهمیت آن برای همه ما واضح‌تر از پیش است، آشنایی با غذایی مانند بادمجان ناردونی در لیست بهترین غذاهای شمالی جذاب‌تر هم خواهد بود. کمتر کسی پیدا می‌شود که از بادمجان خوشش نیاید. این ماده مقوی سرشار از فیبر است و پایه اصلی بسیاری از غذاهای شمالی است.
مواد لازم
- بادمجان؛
- پیاز؛
- انار دون‌شده؛
- آلوترش؛
- رب انار؛
- پونه، فلفل، نمک.
طرز تهیه
طرز تهیه غذاهای محلی شمالی سخت نیست. برای آماده‌کردن این مورد هم باید مراحل زیر را طی کنید:
- بادمجان‌ها را با روغن اندک تفت بدهید و سرخ کنید. برای اینکه غذا سالم باشد، امکان کبابی‌کردن آن‌ها هم وجود دارد.
- بهتر است که بادمجان را پیش از سرخ‌کردن در کمی ادویه بغلتانید و اجازه بدهید که مدتی آغشته به آن بماند.
- پیاز را با روغن کم سرخ کنید و به آن، انار و رب انار اضافه کنید.
- آلوهای ترش را هم در کنار ادویه به ترکیب پیاز اضافه کنید.
- مواد را درون بادمجانی بریزید که کمی از درون شکمش را خالی کرده‌اید.
- اجازه بدهید که بادمجان شکم‌پر در حدود ۱۵ دقیقه در قابلمه پخته‌تر شود.
۲. باقلاقاتق
شاید نام این غذا را زیاد شنیده باشید، اما هنوز طعمش را نچشیده‌اید. این غذای سرشناس شمالی که در دسته خوشمزه‌ترین غذاهای شمالی هم قرار می‌گیرد، دستور پخت ساده‌ای دارد و سرشار از مواد مقوی است. ترکیبی از بهترین و مقوی‌ترین مواد هم در آن به‌کار می‌رود.
مواد لازم
- پاچ‌باقلا؛
- شوید خشک؛
- کره؛
- سیر؛
- تخممرغ؛
- زردچوبه، نمک، فلفل.
طرز تهیه
- ابتدا سیر و کره را در تابه بریزید و تفت بدهید.
- شوید خشک را با ادویه‌ها به تابه اضافه کنید.
- پاچ‌باقلا را درون تابه بریزید و اجازه بدهید که با مقداری آب بپزد؛
- زمانی که آب خورشت جمع شد، تخم‌مرغ‌ها را درون مواد دیگر تابه بشکنید.
۳. گمج‌کباب
در لیست بهترین غذاهای شمالی باید یادی هم از گمج‌کباب خوشمزه کنیم. این کباب به‌سادگی آماده می‌شود و اگر برای پختش از قابلمه‌های سفالی مخصوص شمالی‌ها یعنی گمج استفاده کنید، نتیجه بهتری می‌گیرید.
مواد لازم
- گوشت بدون چربی؛
- رب و آب انار؛
- سبزی معطر؛
- ادویه و پیاز؛
- گردو.
طرز تهیه
- پیاز را با کمی روغن سرخ کنید؛
- تکه‌های گوشت خورشتی را به تابه حاوی پیاز اضافه کنید و بگذارید که کمی تفت داده شود؛
- گردو و سبزی‌های معطر را به تابه اضافه کنید و تفت بدهید؛
- حالا نوبت اضافه‌کردن رب و آب انار می‌رسد؛
- بعد از اضافه‌کردن رب انار و آب آن، کمی آب در قابلمه بریزید و بگذارید که محتویاتش خوب بپزند.
۴. کئی‌پلا یا کدوپلو
این غذای سالم که با کدوحلوایی تهیه می‌شود، سرشار از آنتی‌اکسیدان است و طعم خوبی هم دارد. اگر دوست دارید که رژیم غذایی سالمی داشته باشید، اضافه‌کردن کدوپلو یا به‌قول مازندرانی‌ها کئی‌پلا به رژیم غذایی‌تان ایده بسیار خوبی خواهد بود.
مواد لازم
- سیر و پیاز؛
- کدو تنبل؛
- نمک، فلفل، زردچوبه؛
- سینه مرغ.
طرز تهیه
- ابتدا تکه‌های سینه مرغ را در تابه با روغن کم و پیاز تفت بدهید.
- بعد از اینکه مرغ از خامی خارج شد، روی آن آب بریزید و بگذارید که با ادویه‌ها بپزد.
- سیر را هم به ترکیب اضافه کنید تا عطرش در فضا و البته غذا بپیچد.
- کدوهای حلوایی را هم به تابه اضافه کنید و بگذارید تا سس غلیظی به‌دست بیاید.
- برنج را آبکش کنید و خورشتی را که در تابه آماده کرده‌اید، لایه‌لایه میان آن بریزید.
- اجازه بدهید که پلو و خورشت درون آن دم بکشد و بعد کدوپلوی خوشمزه و سالم را نوش‌جان کنید.
۵. سیرابیج یا سیراویج
در مرور طرز تهیه غذای شمالی به نکته جذابی می‌رسیم. چه نکته‌ای؟ تنوع غذایی شمالی‌ها بسیار زیاد است و برخی از غذاهایشان به‌شدت سریع و ساده آماده می‌شوند. اما این سرعت و سادگی مانع از آن نمی‌شود که غذایی خاص و خوشمزه آماده نشود. در واقع، باید بگوییم که مردمان این خطه هوش و سلیقه بسیار بالایی در پخت انواع غذاهای خوش‌طعم با ترکیب‌های جذابی از مواد غذایی هماهنگ دارند. سیرابیج هم یکی از غذاهای ساده ولی بسیار خوش‌طعم و پرطرفدار شمال است.
مواد لازم
- برگ سیر تازه؛
- تخممرغ؛
- روغن زیتون؛
- نمک، فلفل، زردچوبه.
طرز تهیه
- برگ سیرهای تازه را خرد کنید و در تابه با مقداری روغن زیتون و ادویه‌ها تفت بدهید.
- زمانی که برگ‌ها خوب سرخ و ترد شدند، تخممرغ را در تابه بشکنید و به‌سادگی غذایی خوشمزه را نوش‌جان بفرمایید.
۶. کال کباب
صحبت از طرز تهیه غذاهای محلی شمالی که می‌شود، حتما باید کال کباب را هم معرفی کنیم. این غذای خوشمزه و مقوی می‌تواند گزینه جذابی برای افراد مختلف از جمله گیاهخواران و کسانی باشد که طرفدار سالم‌خوری هستند. انار و رب آن هم که مانند بسیاری از غذاهای گیلانی در آن حاضرند و به خوش‌طعم‌شدنش کمک شایانی می‌کنند.
مواد لازم
- بادمجان کبابی؛
- گردو؛
- سبز خشک شمالی؛
- سیر؛
- آب انار؛
- رب انار؛
- گلپر.
طرز تهیه
- ابتدا بادمجان‌ها را کبابی کنید و کنار بگذارید.
- سپس تابه‌ای بیاورید و در آن بادمجان را با گردو و سیر تفت بدهید.
- بعد نوبه به اضافه‌کردن سبزی‌های خشک می‌رسد. اگر سبزی محلی شمالی ندارید، فقط از نعنا استفاده کنید.
- با اضافه‌کردن رب انار و آب آن به غذا هم وارد مرحله آخر می‌شوید. بگذارید که ترکیبات تابه‌تان حسابی به خرد هم بروند و بعد از جاافتادن، آن‌ها را میل کنید.
۷. پنیر برشته
برای آماده‌کردن غذایی فوری و یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای شمالی که طعم خوب و خاصیت فراوانی دارد، باید طرز تهیه غذای شمالی پنیر برشته را بدانید. کمتر کسی است که از پنیر خوشش نیاید، به‌ویژه اگر پای پنیرها خوشمزه خطه گیلان مانند سیامزگی به‌میان باشد. البته پنیر برشته را می‌توانید با انواع دیگر پنیر هم آماده کنید.
مواد لازم
- پنیر سیامزگی یا انواع دیگر؛
- تخممرغ؛
- سیر؛
- روغن؛
- شوید؛
- زردچوبه و فلفل سیاه.
طرز تهیه
- پنیر را در تابه با روغن سرخ کنید. برای این کار از روغن‌های گیاهی سالم بهره ببرید تا غذای خوشمزه‌تان سالم هم باشد.
- سیر را خرد و به پنیر اضافه کنید.
- تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و بعد ادویه را اضافه کنید.
- شوید را هم در مرحله آخر بریزید و تمام.
۸. خورشت ترش‌واش
اگر با طرز تهیه غذای شمالی آشنا باشید، دیگر برای آماده‌کردن غذای وعده‌های مختلف نیازی به فکرکردن ندارید. انبوه دستورهای غذایی مقوی و خوشمزه گیلانی و مازندرانی به شما اجازه می‌دهند که طعم‌های خوب را در کنار مواد سالم سر سفره بیاورید. ترش‌واش هم یکی از محبوب‌ترین غذاهای شمالی است که پخت ساده‌ای دارد.
مواد لازم
- سینه مرغ؛
- نعنا و گشنیز؛
- برگ چغندر؛
- رب آلوچه ترش؛
- گوجه‌فرنگی؛
- بادمجان؛
- آب نارنج؛
- فلفل، نمک و زردچوبه.
طرز تهیه
- بادمجان‌ها را پوست بگیرید و در حدود ۳۰ دقیقه در آب‌نمک خیس کنید تا تلخ نشوند.
- سینه مرغ را با زردچوبه و پیاز و سیر در تابه تفت بدهید.
- نعنا و گشنیز و برگ چغندر را هم اضافه کنید.
- در مرحله بعد به‌سراغ اضافه‌کردن بادمجان و گوجه بروید.
- به محتویات تابه، آب نارنج و رب آلوچه را اضافه کنید.
- بگذارید که خورشت خوب جا بیافتد و نمک و فلفل را هم به دلخواه به آن اضافه کنید.
حالا شما بگویید!
با مروری بر لیست بهترین غذاهای شمالی می‌توانید انواع مواد خوشمزه و سالم را در ترکیبی کم‌نظیر کنار هم بچینید. غذاهای شمالی بسیار ساده آماده می‌شوند و سرشار از فیبر و مواد گیاهی هستند. وجود چنین موادی در ترکیب غذایی به سلامت دستگاه گوارش کمک زیادی می‌کند. برای اینکه سالم‌خوری را شروع کنید، لازم نیست که حتماً از دستورهای غذایی عجیب و مواد خاصی بهره ببرید که در رژیم‌های خارجی توصیه می‌شود. با غذاهای محلی و وطنی خودمان هم می‌توانید رژیم بگیرید یا سالم‌خوری را امتحان کنید. ازمیان فهرست محبوب‌ترین غذاهای شمالی این مقاله، کدام را دوست دارید؟ کدام را امتحان کرده‌اید؟ پیشنهاد دیگری برای اضافه‌کردن به این فهرست دارید؟
هشدار! این مطلب صرفا جنبه آموزشی دارد و لیمومی هیچگونه مسئولیتی در قبال آن نمی‌پذیرد. برای استفاده و اجرای آن، لازم است با پزشک یا متخصص مربوطه مشورت کنید.
منابع:
بدون نظر! اولین نفر باشید