مواد لازم برای تهیه اکبر جوجه بدون روغن
در نگاه اول ممکن است که پخت اکبر جوجه بدون روغن دور از انتظار باشد. باید بگوییم که رعایت یک سری از نکات به شما کمک می‌کند که بدون روغن اکبر جوجه خوشمزه داشته باشید. برای شروع مواد زیر را آماده کنید:
- مرغ کامل: ۱ عدد
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- هویج: ۱ عدد
- زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- رب انار ملس: ۲ قاشق غذاخوری
- آب‌لیمو: ۱ فنجان
- آب: ۱ لیوان
- کره: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه: به اندازه کافی
طرز تهیه اکبر جوجه بدون روغن
- مرغ را از وسط به دونیم تقسیم کنید و خوب بشویید. یک ظرف بزرگ برای استراحت دادن به مرغ انتخاب کرده تا مواد لازم برای مزه دار کردن اکبر جوجه را در آن آماده کنید.
- پیازها را نگینی خرد کرده و روی مرغ‌ها بریزید. کمی نمک، فلفل، زردچوبه، آب‌لیمو و آب را مخلوط کرده و روی جوجه‌ها ریخته. کمی جوجه‌ها را با این مواد ماساژ دهید تا طعم دهی به‌طور کامل انجام شود.
- ظرف را برای ۸ تا ۱۲ ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند و بوی زحم مرغ از بین برود. با گذشت این زمان مرغ‌ها را از داخل مواد خارج کنید.
- قابلمه یا تابه گودی را روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود. جوجه‌ها را کف قابلمه بچینید. هویج را پوست گرفته و حلقه حلقه برش بزنید. هویج و ۱ فنجان آب گرم را به قابلمه اضافه کرده و درپوش ظرف را با دم‌کنی بپوشانید.
- اجازه دهید که مرغ‌ها برای یک ساعت با حرارت ملایم بپزند. در طی این مدت فقط یک بار مرغ‌ها را پشت و رو کنید. در این مرحله باید آب مرغ‌ها تا حد زیادی کشیده شده باشد.
- زعفران دم‌کرده، کمی نمک، فلفل و کره نرم شده را روی مرغ‌ها رومال کنید و اجازه دهید که ۳۰ دقیقه دیگر در قابلمه بماند. پس از ۳۰ دقیقه مرغ‌ها را مجدداً پشت و رو کنید تا طرف دیگر آن هم برشته شود.
- اکبر جوجه شما حالا برشته و طلایی شده است. اگر بنا به هر دلیلی همچنان رنگ مرغ به دلخواه شما نبود، درپوش قابلمه را بردارید و اجازه دهید که ۱۰ دقیقه دیگر بدون در سرخ شود.
- پس از آماده شدن خوراک، آن را با مقداری برنج و سس انار سرو کنید. نوش جان.
مواد لازم برای تهیه اکبر جوجه در فر
یکی دیگر از دستورهای تهیه اکبر جوجه رژیمی که مناسب تمامی افراد است، دستور تهیه اکبر جوجه در فر است. برای پخت این رسپی مواد زیر را آماده کرده و طبق دستور پیش بروید.
- مرغ کامل: ۱ عدد
- پیاز: ۱ عدد
- آب لیمو یا سرکه: ۱ فنجان
- آب ولرم: ۳ فنجان
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن یا کره گیاهی: ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- رب انار: ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه اکبر جوجه در فر
- مانند دستور قبلی مرغ‌ها را بشویید و خرد کنید. پیاز را خلالی کرده و با مقداری نمک، فلفل، زردچوبه، آب و سرکه مخلوط کرده و در ظرفی مناسب بریزید.
- مرغ‌ها را در سسی که آماده کردید بچینید و کمی ماساژ دهید تا به‌خوبی مزه دار شوند. ظرف را برای ۸ تا ۱۲ ساعت در یخچال استراحت دهید تا برای پخت آماده باشد.
- فر را با دمای ۱۸۰ درجه برای ۵ تا ۱۰ دقیقه گرم کنید. مرغ را از سس خارج کنید و توجه داشته باشید که پیازها به جوجه‌ها نچسبیده باشد. این کار مانع از سوختن مرغ در حین پخت خواهد شد.
- کره و زعفران را با هم ترکیب کنید. کف سینی فر کاغذ روغنی بیندازید و تکه‌های مرغ را روی آن بچینید. مخلوط زعفرانی را روی جوجه‌ها بمالید و سینی فر را در طبقه وسط برای ۳۰ دقیقه قرار دهید.
- در طی این مدت به غذا سر بزنید تا مانع از تغییر رنگ شدید اکبر جوجه شوید. این مرحله کاملاً به وزن مرغ شما بستگی دارد. اگر مرغ شما هنوز طلایی نشده بود، برای ۵ دقیقه گریل فر را روشن کنید.
- پس از خارج کردن مرغ‌ها از فر سس انار را روی آن بریزید تا به‌خوبی به جان جوجه‌ها بنشیند. نوش جان.
مواد لازم برای تهیه اکبر جوجه با روغن گیاهی
در این نسخه شما با کمک روغن‌های گیاهی مانند: کانولا، ذرت، روغن زیتون بدون بو، آووکادو یا کنجد می‌توانید اکبر جوجه رستورانی اما سالم تهیه کنید.
- مرغ کامل: ۱ عدد
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- سیر: ۴ حبه
- زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- آب‌لیمو: ۱ فنجان
- آب ولرم: ۱ فنجان
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن گیاهی: ۱ فنجان
- رب انار رقیق: ۱.۲ فنجان
طرز تهیه اکبر جوجه با روغن گیاهی
- درست مانند ۲ طرز تهیه قبلی، مرغ را شسته، خرد کرده و با پیاز خرد شده، سیر، آب‌لیمو، آب، نمک، فلفل و زردچوبه مزه دار کنید و برای ۸ تا ۱۲ ساعت در یخچال استراحت دهید.
- با سپری شدن این زمان جوجه‌ها را از داخل سس خارج کرده و اجازه دهید که آب اضافی‌شان کشیده شود. قابلمه یا تابه گودی را روی حرارت ملایم رو به کم قرار دهید تا گرم شود. به محض گرم شدن تابه روغن را داخل آن بریزید.
- جوجه‌ها را داخل روغن بچینید و کمی نمک روی آن بپاشید. درپوش تابه را با دم‌کنی بپوشانید و اجازه دهید که جوجه‌ها برای ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت با حرارت کم اجاق مغز پخت شوند. اکنون باید مرغ را با زعفران دم‌کرده سرخ کنید.
مواد لازم برای تهیه اکبر جوجه کم کالری
تاکنون ۳ طرز تهیه اکبر جوجه رژیمی و کم کالری را با هم بررسی کردیم. یکی دیگر از دستورهای پخت اکبر جوجه که کالری اندکی دارد، این رسپی است.
- مرغ کامل: ۱ عدد
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- سیر: ۴ حبه
- ماست کم چرب: ۱.۲ فنجان
- آب‌لیمو: ۱ فنجان
- آب: ۱ فنجان
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- کره: ۵۰ گرم
- زعفران دم کرد: ۲ قاشق غذاخوری
- سس انار رقیق: ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه اکبر جوجه کم کالری
- جوجه‌ها را با پیاز خرد شده، سیر، ماست کم‌چرب، آب‌لیمو، آب و نمک و فلفل مزه دار کنید و برای ۸ تا ۱۲ ساعت در یخچال بگذارید تا برای پخت آماده شود.
- پس از استراحت دادن جوجه‌ها، مواد اضافی را از روی آن‌ها جدا کنید تا به هنگام پخت باعث ایجاد طعم سوختگی یا تغییر رنگ نشود.
- در این روش هم می‌توانید از فر استفاده کنید و هم می‌توانید با تابه کار خود را پیش ببرید. برای پخت اکبر جوجه رژیمی در تابه باید ظرف را روی حرارت ملایم اجاق قرار داده و کف تابه را با کمی روغن و فرچه چرب کنید.
- جوجه‌ها را کف تابه بچینید و روی آن‌ها را کره و زعفران بمالید، درپوش تابه را با دم‌کنی پوشانده و اجازه دهید که یک طرف مرغ برای ۳۰ دقیقه با حرارت بسیار کم بپزد. سپس مرغ‌ها را برعکس کنید. شما تقریباً ۲ ساعت زمان برای طلایی و برشته شدن اکبر جوجه در تابه نیاز دارید.
- در غیر این صورت می‌توانید مرغ‌های مزه دار شده را روی سینی فر از قبل گرم شده که ترجیحاً دارای کاغذ روغنی باشد، بچینید و با کره و زعفران رومال کنید. فر باید با دمای ۱۷۰ درجه برای ۴۵ دقیقه روشن بماند تا اکبر جوجه برشته و آماده میل کردن باشد.
مواد لازم برای تهیه اکبر جوجه ساده و خوشمزه
اصلی‌ترین دستور پخت اکبر جوجه، همین رسپی است که برای تهیه آن به مواد اولیه زیادی نیاز نداریم.
- مرغ کامل: ۱ عدد
- آب: ۱.۵ لیتر
- نمک: ۴ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده: ۳ قاشق غذاخوری
- سس انار: ۴ قاشق غذاخوری
- کره: ۱۰۰ گرم
- روغن مایع: ۲ لیوان
طرز تهیه اکبر جوجه ساده و خوشمزه
- برای شروع مرغ‌ها را بشویید و به دونیم تقسیم کنید. در یک ظرف مناسب مخلوطی از آب و نمک فراهم کرده و جوجه‌ها را در آن بچینید. ۱۲ تا ۱۴ ساعت مرغ‌ها را در مخلوط نمکی بخوابانید تا بوی زهم آن گرفته شود و مدت‌زمان پخت کوتاه شود.
- در تمام این مدت ظرف را در یخچال قرار دهید. پس از سپری شدن مدت‌زمان نام برده، مرغ‌ها را آبکش کرده و به کمک یک دستمال نمگیر، آب اضافی مرغ را بگیرید. تا مرغ‌ها خشک می‌شود، تابه را روی اجاق بگذارید تا با حرارت ملایم رو به بالا، گرم شود.
- روغن را در ظرف ریخته و به‌محض گرم شدن، تکه‌های مرغ را در آن بیاندازید. اجازه دهید که مرغ‌ها تغییر رنگ دهند. عموما این مرحله ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان می‌برد.
- حالا نوبت به کم کردن حرارت می‌رسد. کره و زعفران دم‌کرده را روی مرغ‌ها بریزید و درپوش دارای دمی کنی را روی تابه بگذارید. اکبر جوجه خوشمزه شما پس از ۱۵ دقیقه آماده نوش جان کردن است.
- جوجه‌ها را با سس روغن و سس انار سرو کرده و در کنار برنج میل کنید.
فوت و فن‌های طرز تهیه اکبر جوجه رژیمی
- فرقی نمی‌کند که شما از چه دستور تهیه‌ای برای پخت اکبر جوجه استفاده می‌کنید. درهرصورت توصیه می‌شود که مرغ‌ها وزنی بین ۸۰۰ گرم تا ۱ کیلوگرم داشته باشند.
- برای پخت اکبر جوجه بدون روغن یا کم کالری پوست مرغ را جدا نکنید. زیرا پوست مرغ به‌خودی‌خود دارای چربی است که مانع است سوختگی گوشت مرغ خواهد شد.
- مزه دار کردن گوشت مرغ کاملاً سلیقه‌ای است و به ذائقه شما بر می‌گردد. به‌جز نسخه اصلی اکبر جوجه شما مجاز هستید که با مواد اولیه مانند: آب لیمو، سرکه، آب، نمک و سبزیجات بازی کنید.
- افزودن ماست به طرز تهیه اکبر جوجه کم کالری کاملاً اختیاری است. در صورت عدم تمایل می‌توانید ماست را از ترکیب حذف کنید.
- برای مزه دار کردن گوشت مرغ، هرگز سیر و پیاز را رنده نکنید. زیرا در حین پخت موجب سوختگی و ایجاد طعمی نامطلوب خواهد شد.
- مدت‌زمان پخت اکبر جوجه بدون روغن در فر یا تابه متغیر است. این مهم به وزن مرغ، مدت‌زمان استراحت، درجه و قدرت فر و اجاق شما بستگی دارد. به همین دلیل توصیه می‌کنیم در طی پخت به ظرف حاوی اکبر جوجه رژیمی سر بزنید تا پس از کامل شدن پخت حرارت دادن به جوجه‌ها را متوقف کنید.
- انتخاب کره و روغن اختیاری است. اگر به دنبال داشتن نسخه رژیمی اکبر جوجه هستید، سعی کنید از منابع گیاهی استفاده کنید.
- افزودن زعفران دم‌کرده به اکبر جوجه به ذائقه شما بستگی دارد. اگر تمایلی برای افزودن این چاشنی ندارید آن را از ترکیب حذف کنید.
- روغن‌های سرخ‌کردنی گزینه خوبی برای تهیه اکبر جوجه اصلی هستند. زیرا جذب روغن کمتری دارند.
- رب اناری که در دستور تهیه اصلی به کار می‌رود، طعمی ترش دارد؛ اما شما می‌توانید رب‌های ملس تا ترش را جایگزین این نمونه کنید.
- اگر غلظت رب انار شما زیاد است، کافی است ۱ قاشق غذاخوری رب انار را با ۱ قاشق غذاخوری آب انار مخلوط کنید تا سس رقیقی به دست بیاید.
کلام آخر
به‌طورکلی هر ۱۰۰ گرم اکبر جوجه ساده که همراه ۱۰۰ گرم برنج سفید میل شود، حدود ۵۰۰ کیلوکالری انرژی دارد. این عدد مقدار قابل توجهی از کالری است که ممکن برای افرادی که دارای رژیم غذایی محدودی هستند مشکل‌ساز و ممنوع باشد.
ازاین‌رو تهیه اکبر جوجه رژیمی، کم کالری، بدون روغن یا کم روغن می‌تواند گزینه بسیار معقول‌تری باشد. چراکه میزان کالری آن به ۱.۲ تا ۱.۳ کاهش پیدا خواهد کرد.
مجله سلامتی لیمومی منبع خوبی از غذاهای رژیمی است. شما این فرصت را دارید که انواع دسر، نوشیدنی، فست فود و غذاهای ایرانی و ملل را در مقالات مختلف بررسی و مطالعه کنید.
منابع
بدون نظر! اولین نفر باشید