1. طرز تهیه ترشی مشهدی
یکی از معروف‌ترین ترشی‌هایی که با آب گوجه‌فرنگی تهیه می‌شود، ترشی مشهدی است. برای ساخت این نوع ترشی شما به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
- گوجه‌فرنگی: ۵ کیلوگرم
- گل‌کلم متوسط: ۱ عدد
- ساقه کرفس: ۵ عدد
- سیر: ۲ بوته
- سرکه سفید یا قرمز: ۱ لیوان
- نمک: ۳ قاشق غذاخوری
- فلفل‌سبز یا پودر فلفل قرمز: به مقدار نیاز
شما می‌توانید در طرز تهیه ترشی مشهدی به ۲ طریق آب گوجه‌فرنگی را آماده کنید. برای شروع گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید، پوست بگیرید و با دستگاه مخلوط‌کن کاملاً خرد کنید. در روش دوم باید گوجه‌ها را چهارقاچ کرده و با مقداری نمک داخل قابلمه بریزید تا نرم شود.
اگر با روش اول گوجه‌ها را آماده ساخت ترشی می‌کنید، کافی است که با مقداری نمک آن‌ها را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید. در این روش نیازی به صاف کردن گوجه‌فرنگی نیست؛ اما در روش دوم پس از ۱۵ تا ۲۰ دقیقه جوشاندن گوجه‌ها باید آن‌ها را به کمک یک آبکش صاف کنید تا پوست داخل آب گوجه‌فرنگی نماند.
ترجیحا آماده‌سازی سبزیجات به جز آب گوجه را ۲۴ ساعت قبل انجام دهید تا ترشی شما کپک نزند. این مورد یکی از رازهای طرز تهیه ترشی مشهدی است. تمامی سبزیجات به جز سیر را بشویید و ریز خرد کنید. سبزیجات را روی پارچه نخی تمیزی پهن کنید تا به‌خوبی آب اضافی آن‌ها کشیده شود.
حالا باید به دنبال پخت ترشی مشهدی باشیم. مخلوط آب گوجه، سرکه، سیر خرد شده و سبزیجات را داخل قابلمه نسبتاً بزرگی بریزید تا هم زدن ترشی برایتان راحت باشد. همه مواد را روی حرارت ملایم اجاق قرار دهید تا برای ۵ دقیقه در کنار هم بجوشند تا کاملاً مزه‌دار شوند.
اجازه دهید که ترشی آب گوجه خنک شود. سپس آن را در ظروف شیشه‌ای یا پلاستیکی درپوش‌دار ریخته و برای ۱ ماه در یخچال نگه‌داری کنید. نوش جان.
2. طرز تهیه ترشی سیب‌زمینی با آب گوجه
یکی دیگر از انواع طرز تهیه ترشی با آب گوجه این دستور تهیه است که برای آماده‌سازی آن به مواد زیر نیاز داریم:
- آب گوجه‌فرنگی: ۱ لیتر
- سیب‌زمینی ترشی: ۲۵۰ گرم
- سیر: ۳ حبه
- سرکه: ۱ فنجان
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
شما می‌توانید با کمک طرز تهیه ترشی مشهدی ابتدا آب گوجه‌فرنگی را با روش دلخواه آماده کنید. سیب‌زمینی‌ها را بشویید و به‌اندازه دلخواه که ترجیحا درشت است خرد کنید. اجازه دهید که آب اضافی آن‌ها کشیده شود.
در این بین سیرها را به‌صورت ورقه‌ای خرد کرده و کنار بگذارید. حالا نوبت افزودن سرکه، نمک، فلفل و سیر به آب گوجه است. کمی مواد را مخلوط کرده و در نهایت سیب‌زمینی‌ها را داخل آن بریزید. همین اندازه که ۲ تا ۳ دقیقه همه مواد با هم بجوشند کافی خواهد بود.
پس از خنک شدن ترشی آب گوجه و سیب‌زمینی آن‌ها را در ظروف درپوش‌دار ریخته و برای ۱ ماه در یخچال نگه‌داری کنید.
3. طرز تهیه ترشی آب گوجه و هویج
در این روش مطابق طرز تهیه ترشی آب گوجه و سیب‌زمینی عمل می‌کنیم. برای شروع مواد زیر را آماده کنید:
- آب گوجه‌فرنگی: ۱ لیتر
- هویج خرد شده: ۲۵۰ گرم
- سیر: ۳ حبه
- نمک و فلفل: به‌اندازه کافی
- سرکه: ۱ فنجان
آب گوجه‌فرنگی، سیر خرد شده، هویج نگینی شده، نمک، فلفل و سرکه را به مدت ۵ دقیقه با هم بجوشانید تا ترشی آب گوجه آماده شود. سپس ترشی را در ظرف مناسب ریخته و برای ۱۵ روز در یخچال نگه دارید.
4. طرز تهیه ترشی آب گوجه با هویج و کرفس
این نوع طرز تهیه ترشی آب گوجه را مطابق طرز تهیه ترشی آب گوجه با هویج پیش ببرید. با این تفاوت که باید مقدار آب گوجه را به ۲ برابر افزایش داده و ۲۵۰ گرم کرفس خرد شده را هم به مواد اولیه این ترشی اضافه کنید.
5. طرز تهیه ترشی آب گوجه و بادمجان
اگر دوستدار بادمجان باشید بی‌تردید از طعم این ترشی لذت خواهید برد. شما به مقدار مواد اولیه زیر برای تهیه ترشی آب گوجه و بادمجان نیاز دارید:
- آب گوجه‌فرنگی: ۲ لیتر
- بادمجان: ۱ کیلوگرم
- هویج: ۲۵۰ گرم
- سیر: ۱ بوته
- سرکه: ۱ لیوان
- نمک و فلفل: به مقدار نیاز
- گلپر و نعنا خشک: ۲ قاشق غذاخوری
در گام نخست بادمجان‌ها را بشویید و از وسط به دونیم تقسیم کنید؛ اما دقت داشته باشید که بادمجان از هم جدا نشود. هویج و سیر را رنده بزنید و با سبزیجات خشک، نمک و فلفل ترکیب کنید. مخلوط به دست آماده را به‌صورت مواد میانی داخل بادمجان‌ها ریخته و در قابلمه بچینید.
در قابلمه‌ای مناسب آب گوجه و سرکه را با هم بجوشانید تا کمی غلیظ شود. بادمجان‌ها را داخل ظرف شیشه‌ای بچینید و ترکیب آب گوجه و سرکه را به‌صورت داغ روی آن‌ها بریزید و درپوش ظرف را محکم کنید. این ترشی را می‌توانید به مدت ۲ ماه در یخچال نگه‌داری کنید. نوش جان.
6. طرز تهیه ترشی آب گوجه به روش بندری
یکی از معروف‌ترین ترشی‌هایی که با آب گوجه‌فرنگی تهیه می‌شود، نوع بندری آن است. برای ساخت این ترشی طرز تهیه ترشی آب گوجه به روش بندری را دنبال کنید:
- آب گوجه‌فرنگی: ۳ لیتر
- گل‌کلم خرد شده: ۶ لیوان
- هویج: ۲ عدد
- کرفس: ۴ ساقه
- بادمجان: ۵۰۰ گرم
- سیب‌زمینی ترشی: ۲۵۰ گرم
- خیار: ۳ عدد
- سیر: ۱ بوته
- موسیر: ۳ حبه
- تمرهندی: ۴ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- سیاه‌دانه: ۱ قاشق غذاخوری
- سرکه: ۱ لیوان
- نعنا خشک، گلپر، ترخون و مرزه: ۲ قاشق غذاخوری
برای شروع همه سبزیجات را بشویید و خرد کنید. اجازه دهید که مانند طرز تهیه ترشی مشهدی همه مواد کاملاً خشک شوند. پس از تهیه آب گوجه باید به سراغ آماده‌سازی تمرهندی و سرکه بروید.
سرکه و تمرهندی را با هم مخلوط کرده و برای ۱ ساعت استراحت دهید. سپس ترکیب را از صافی رد کرده تا چاشنی مورد نیازمان را فراهم کنیم.
حالا باید آب گوجه، سرکه، عصاره تمرهندی، ادویه و چاشنی‌ها را با هم ترکیب کرده و داخل قابلمه بزرگی بریزید. همین که سس ترشی ما به‌اندازه ۵ دقیقه بجوشد و غلیظ شود کافی خواهد بود. اکنون باید سبزیجات خرد شده را داخل آب گوجه ریخته و اجازه دهید که ۵ دقیقه با هم بجوشند و مزه‌دار شوند.
در آخر ترشی آب گوجه به روش بندری شما حاضر خواهد بود. میزان تندی این ترشی کاملاً به ذائقه شما بر می‌گردد. ترشی را در ظروف مناسب ریخته و برای ۱ ماه در یخچال نگه دارید. نوش جان.
طرز تهیه ترشی آب گوجه یا سالاد فصل
سالاد فصل به‌نوعی نسخه دیگری از طرز تهیه ترشی مشهدی است که با کمک مواد زیر تهیه می‌شود:
- گل‌کلم خرد شده: ۱ کیلوگرم
- ساقه کرفس خرد شده: ۲۵۰ گرم
- هویج رنده شده: ۴۰۰ گرم
- آب گوجه‌فرنگی: ۴ لیتر
- سرکه: ۲ لیوان
- سیر: ۱ بوته
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- ریحان، ترخون، مرزه و نعنا خشک: ۱ قاشق غذاخوری
- زردچوبه، گلپر، تخم گشنیز، پودر زیره: ۱ قاشق غذاخوری
شما باید تمامی سبزیجات را به جز هویج و سیر حدود ۲۴ ساعت قبل بشویید و خرد کنید. این طرز تهیه ترشی آب گوجه یا سالاد فصل شباهت زیادی به ترشی مشهدی یا ترشی بندری دارد.
بعد از آماده‌سازی آب گوجه‌فرنگی، سرکه، سبزیجات خرد شده، هویج رنده شده، سیر نگینی شده، ادویه و چاشنی‌ها را با هم داخل یک قابلمه بزرگ ریخته و برای ۱۰ دقیقه روی حرارت بسیار کم قرار دهید تا هم مزه شوند.
در پایان مواد ترشی را داخل ظرفی مناسب ریخته و به مدت ۳۰ روز سالاد فصل را در یخچال نگه دارید.
فوت و فن‌های طرز تهیه ترشی آب گوجه
- ترشی آب گوجه در هر نوعی را نمی‌توان برای مدت طولانی نگه داشت. این ترشی را برای ۱۵ تا ۳۰ روز در یخچال قرار دهید و بیشتر از ۱ روز در محیط آشپزخانه نگذارید.
- آب گوجه‌فرنگی را به حدی بجوشانید که غلظت مناسبی داشته باشد. رقیق بودن آب گوجه‌فرنگی باعث فاسد شدن ترشی شده و غلظت بالای آن به‌اندازه کافی ترشی را مزه‌دار نخواهد کرد.
- انتخاب سرکه، فلفل‌سبز یا پودر فلفل، افزودن برخی چاشنی‌ها و میزان ترکیب مواد امری سلیقه‌ای است که در صورت تمایل می‌توانید باتوجه‌به دستور مقدار مواد را تغییر دهید.
- استفاده از مواد اولیه باکیفیت ماندگاری و کیفیت ترشی آب گوجه را بالا خواهد برد.
کلام آخر
مصرف ترشی در کنار سایر مواد غذایی علاوه بر تلطیف خوراک‌ها فواید زیادی برای سلامتی دارد. از تقویت سیستم ایمنی و تنظیم متابولیسم بدن گرفته تا خاصیت صفرا بر بودن و تنظیم فشار و کلسترول خون.
۷ طرز تهیه ترشی آب گوجه به شما این فرصت را می‌دهد که بسته به مواد اولیه و ذائقه خود ترشی آب گوجه را تهیه در رژیم غذایی خود جای دهید.
در صورت تمایل می‌توانید در طی یک مشاوره رایگان با کارشناسان و متخصصین تغذیه لیمومی رژیم مزوبولیک را باتوجه‌به ویژگی‌های ظاهری و اهداف تناسب اندام خود دریافت کنید.
مخاطب عزیز! این مطلب جنبه آموزشی و اطلاعات عمومی دارد. همچنین بر اساس علم روز دنیا نوشته شده است. با این حال اگر مشکل و یا بیماری جسمی دارید، برای اجرای آن فقط با پزشک متخصص مشورت کنید.
منابع
6 نظر
خراب شده عزیزم.احتمالا موادت آب داشتن
سلام ترشی آب گوجه درست کردم آبش کشدار شده چکار کنم خوشمزه هم شده ولی نمیدونم چرا آبش اینطوری شده
خراب شده عزیزم
واسه منم بووطعم خراب نداره فقط ابش يكم كشداره 😏چقدرم هزينه كردم حالتكن يكم نمك وسركه اضافه كردم وتويخچال ميزارم خوب شدكه هيچ بدشدكه ميريزم بره 😏
عالی وکامل
سلام دوست عیز ممنون که همراه لیمومی هستید