1. طرز تهیه سس مایونز خانگی
سس مایونز یکی از پرکاربردترین سس‌های آماده در آشپزی است که از آن برای طعم‌دار کردن انواع غذا، ساندویچ، پیش‌غذا و سالاد استفاده می‌کنند. این نوع طرز تهیه سس مایونز خوشمزه بسیار ساده است. برای شروع کافی است که مواد اولیه زیر را فراهم کنید:
- زرده تخممرغ: ۲ عدد
- سس خردل: ۱ قاشق غذاخوری
- آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱.۲ قاشق مرباخوری
- روغن آفتابگردان: ۱ فنجان
اجازه دهید که تمامی مواد به دمای محیط برسند تا کیفیت سس مایونز خانگی بهتر شود. ابتدا زرده تخم‌مرغ‌ها را در کاسه همزن بریزید. کمی زرده‌ها را با چنگال یا همزن برقی بزنید تا از لختگی در بیاید.
سپس سس خردل و آبلیمو را به زرده‌ها اضافه کرده و به‌خوبی هم بزنید تا مخلوط یکدست شود. شما باید تا زمانی به هم‌زدن ادامه دهید که زرده تخممرغ حجیم و کرم رنگ شود. اکنون باید آرامآرام و به‌صورت قطره‌ای روغن را به مخلوط اضافه کرد تا به غلظت مناسب برسیم.
این مرحله از مهم‌ترین بخش‌های طرز تهیه سس مایونز خانگی است. چراکه غلظت و کیفیت نهایی سس مایونز به این قسمت بستگی دارد.
پس از اضافه کردن تمام روغن، نمک را به مخلوط اضافه کنید و دوباره به‌خوبی هم بزنید تا طعم سس متعادل شود. مدت‌زمان مربوط به هر مرحله به توان دستگاه همزن شما بستگی دارد. با اتمام این مرحله سس مایونز آماده شده و باید آن را در ظرف مناسبی ریخته و در یخچال نگهداری کرد.
2. طرز تهیه سس مایونز رژیمی
اگر از رژیم غذایی خاصی برای لاغری، تناسب‌اندام یا رسیدن به سلامت عمومی بدن پیروی می‌کنید، بهتر است که از سس‌های مایونز کمکالری یا رژیمی استفاده کنید. برای تهیه سس مایونز ساده و رژیمی باید به شیوه زیر عمل کرد. مواد لازم برای تهیه سس مایونز رژیمی به‌قرار زیر است:
- سفیده تخممرغ: ۱ عدد
- سس خردل: ۱ قاشق غذاخوری
- آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱.۴ قاشق مرباخوری
- روغن زیتون: ۱.۲ فنجان
برای شروع سفیده تخممرغ را در یک کاسه کوچک بریزید. خردل، آبلیمو و نمک را به سفیده افزوده و با کمک همزن برقی یا دستی مواد را هم بزنید تا به یک ترکیب کشدار و کرم رنگ برسیم.
سپس روغن را به‌آرامی و قطره‌قطره به مخلوط اضافه کرده و در حین افزودن روغن، مدام با همزن دستی یا برقی به ترکیب کردن ادامه دهید تا مایونز غلیظ و یکدست شود. زمانی که به غلظت دلخواه رسیدید هم زدن را متوقف کنید. سس را در ظرفی مناسب ریخته و در یخچال نگهداری کنید.
3. طرز تهیه سس مایونز بدون تخممرغ
اگر تمایلی به مصرف تخممرغ ندارید یا از رژیم‌های غذایی وگانیسم پیروی می‌کنید برای ساخت سس مایونز از دستور تهیه سس مایونز بدون تخممرغ استفاده کنید. فهرست زیر برای ساخت این نوع سس ضروری است:
- آب: ۱.۲ فنجان
- روغن کانولا یا زیتون: ۱.۲ فنجان
- ماست: ۲ قاشق غذاخوری
- سس خردل: ۱ قاشق چای‌خوری
- آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱.۴ قاشق مرباخوری
آب، خردل، آبلیمو و نمک را با هم مخلوط کنید تا به ترکیب یکنواختی دست پیدا کنید. اکنون باید ماست و روغن را آرامآرام به ترکیب قبلی بی افزایید و آنقدر با همزن برقی بزنید تا سس مایونز غلیظ و یکدست شود.
در این شیوه، سس مایونز غلظت کمتری نسبت به سایر همتایان خود دارد؛ اما طعم و مزه آن مشابه سس مایونز خانگی است.
4. طرز تهیه سس مایونز کم کالری
یک روش دیگر برای تهیه سس مایونز کمکالری، دستورالعمل زیر است. پس از تهیه مواد اولیه مورد نیاز باید طبق دستور تهیه پیش رفت تا به نتیجه دلخواه رسید:
- ماست یونانی کم‌چرب: ۱ فنجان
- آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
- سس خردل: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک: نوک قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: نوک قاشق چای‌خوری
این طرز تهیه را معمولاً با عنوان طرز تهیه سس مایونز با ماست هم می‌شناسند. برای ساخت این نوع سس مایونز باید در یک کاسه ماست یونانی، آبلیمو، خردل، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کرد. ترکیب را با کمک چنگال یا همزن دستی بزنید تا به یک مخلوط یکدست و خامه‌ای برسیم.
اگر سس مایونز را با کمک طرز تهیه سس مایونز کمکالری می‌سازید، بهتر است که به‌اندازه مصرف ۱ تا ۲ وعده تهیه شود.
این نوع سس مایونز مقدار بسیار کمی، چربی و کالری دارد. به‌طوری‌که در هر ۲ قاشق غذاخوری حدود ۲۰ کالری انرژی وجود دارد. درحالی‌که این حجم از سس مایونز معمولاً ۱۰۰ کالری انرژی دارد.
5. طرز تهیه سس مایونز گیاهی
این سس مایونز گیاهی، گزینه‌ای مناسب برای افراد گیاه‌خوار یا کسانی که تخممرغ مصرف نمی‌کنند است برای ساخت سس مایونز با کمک طرز تهیه سس مایونز ساده و کمکالری باید به روش زیر مواد اولیه را آماده کرده و دست‌به‌کار شد:
- شیر سویا: ۱ فنجان
- سرکه: ۱ قاشق غذاخوری
- سس خردل: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن آفتابگردان: ۱ فنجان
- پودر آویشن: ۱.۲ قاشق مرباخوری
- نمک: نوک قاشق مرباخوری
- فلفل: به مقدار نیاز
کاسه مخلوطکن را با ترکیبی از شیر سویا، سرکه، سس خردل، پودر آویشن، فلفل و نمک پر کنید. ترکیب را تا حد یکنواخت شدن هم بزنید تا آماده افزودن روغن شود.
حالا نوبت به اضافه کردن قطره‌ای روغن می‌رسد. همان‌طور که روغن را اضافه می‌کنید، همزن دستی یا برقی را در بخش‌های مختلفی از کاسه بچرخانید تا به غلظت دلخواه برسید. در نهایت سس را در ظرفی مناسب ریخته و در یخچال نگهداری کنید.
6. طرز تهیه سس مایونز بازاری کم کالری
با بررسی طرز تهیه سس مایونز بازاری شما می‌توانید یک سس مایونز غلیظ تهیه کنید که به نسبت نمونه‌های مشابه نسخه سالم‌تری است. برای ساخت این نوع سس مواد زیر را فراهم کنید:
- زرده تخممرغ: ۲ عدد
- تخممرغ کامل: ۱ عدد
- آبلیمو یا سرکه: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن گیاهی: ۱ فنجان
- سس خردل: ۲ قاشق غذاخوری
- شکر: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک: نوک قاشق چای‌خوری
- فلفل: به‌اندازه دلخواه
زرده‌های تخممرغ و تخممرغ را در کاسه مخلوطکن بریزید و با دور متوسط همزن برقی تخم‌مرغ‌ها را بزنید تا بافتی کرم رنگ و کشدار پیدا کند. زمانی که مایه تخم‌مرغی حجیم شد، آبلیمو یا سرکه، شکر، فلفل، نمک و خردل را به آن اضافه کنید و تا مواد به‌خوبی یکدست نشده‌اند به هم‌زدن ادامه دهید.
مطابق طرز تهیه سس مایونز رژیمی، کمکالری یا خانگی روغن را به ترکیب اضافه کرده و هم بزنید تا سس مایونز غلیظ و یکنواخت شود.
فوت و فن‌های طرز تهیه سس مایونز رژیمی
- اگر در دستور تهیه سس مایونز شما تخممرغ وجود داشت، سعی کنید که از تخممرغ تازه استفاده کنید تا کیفیت و غلظت نهایی ایده‌آل شود.
- اگر مواد مورد نیاز در طرز تهیه سس مایونز رژیمی سرد باشند، سس به‌راحتی امولسیون یا غلیظ نمی‌شود.
- روغن را باید به‌آرامی و به‌صورت قطره‌قطره به مخلوط تخم‌مرغی اضافه کرد. تا غلظت سس قابل‌قبول باشد.
- یکنواخت شدن سس مایونز و غلظت آن به نوع هم زدن شما بستگی دارد. بنابراین سعی کنید با یک سرعت یکسان و مداوم ترکیبات سس مایونز را مخلوط کنید.
- استفاده از همزن دستی یا برقی برای ترکیب مواد و تهیه سس مایونز بسیار کمک‌کننده است.
- برای متعادل شدن طعم سس مایونز می‌توانید از آبلیمو، سرکه یا هر ماده غذایی اسیدی دیگری کمک بگیرید.
- روغن‌های سبک مانند: روغن آفتابگردان یا کانولا برای تهیه سس مایونز مناسب‌تر از باقی روغن‌ها هستند.
کلام آخر
یکی از پرکاربردترین سس‌ها و چاشنی‌های موجود در صنعت غذا سس مایونز است. این ماده غذایی به علت طعم و بافتی که دارد مزه نهایی غذاها، سالاد، ساندویچ و انواع پیش‌غذا را تحت‌تأثیر قرار می‌دهد.
اما مصرف این سس برای همه گروه‌های سنی و تمامی افراد مناسب نیست. چراکه حاوی مقدار زیادی کالری و چربی غیرمفید است. بررسی طرز تهیه سس مایونز رژیمی و کمکالری به شما این فرصت را می‌دهد تا با تغییر در مواد اولیه و نحوه ساخت این ماده غذایی از طعم آن با هر نوع رژیم غذایی بهره بگیرید.
مخاطب عزیز! این مطلب جنبه آموزشی و اطلاعات عمومی دارد. همچنین بر اساس علم روز دنیا نوشته شده است. با این حال اگر مشکل و یا بیماری جسمی دارید، برای اجرای آن فقط با پزشک متخصص مشورت کنید.
3 نظر
سلام
به جای یک فنجان روغن میتونیم یه قاشق غذا خوری روغن اضاف کنیم؟
آخه یه فنجون زیاده
سلام وقت بخیر ،چیزی که توجه منو جلب کرد این بود که تو همه موارد سس های رژیمی سس خردل هم جز بیس همه سس ها بود ، بعد این سس چقد کالری داره؟آیا سس خردلمون هم باید دست ساز باشه یا نه شرکتی هم میشه مصرف کرد؟اگ باید دست ساز باشه چطور باید درستش کرد؟
سلام وقت بخیرو هم میتونید دست‌ساز تهیه کنید و هم اینکه مقدار رو همون مقدار کم که گفته شده یا حتی کمتر در نظر بگیرید. به طور کلی اگر در حال رعایت رژیم غذایی هستید ما سس مایونز رو پیشنهاد نمیکنیم