تیرامیسو چیست؟
تیرامیسو (Tiramisu) یک دسر سنتی ایتالیایی است که در سراسر جهان شهرت دارد. این دسر خوشمزه ترکیبی از بیسکویت ساویاردی (Savoiardi)، قهوه، شکلات یا پودر کاکائو، تخممرغ، پودر قند و پنیر ماسکارپونه (Mascarpone) است. انتخاب نام «تیرامیسو» نیز به دلیل استفاده از بیسکوئیت ساویاردی بوده که به‌صورت طبقاتی روی هم چیده میشوند.
انواع تیرامیسو
انواع اصلی و رایج تیرامیسو به قرار زیر هستند:
- تیرامیسو کلاسیک: این مدل شامل لایههای متناوب از بیسکوئیت ساویاردی و ماسکارپونه است. بهطور معمول، بیسکوئیت‌ها پس از مزه دار شدن با قهوه یکی‌یکی روی هم چیده شده و لابه لای آن را ماسکارپونه می‌ریزند و در آخر با پودر کاکائو تزیین میکنند.
- تیرامیسو فراوله: در این مدل، خمیر یا پوره فراوله جایگزین ماسکارپونه میشود و باقی مراحل ساخت دسر بدون تغییر ادامه پیدا می‌کند. این مدل از تیرامیسو طعمی متفاوتی نسبت به تیرامیسو کلاسیک یا تیرامیسو اصلی دارد.
- تیرامیسو شکلاتی: این نوع تیرامیسو با ماسکارپونه شکلاتی تهیه میشود تا طعم شیرین و شکلاتی بیشتری به تیرامیسو بدهد.
- تیرامیسو میوهای: همان تیرامیسو کلاسیک یا ایتالیایی اصل است که در هر لایه از میوه‌های تازه مانند: توت‌فرنگی، تمشک، خرما و سایر توت‌ها استفاده میشود. این نوع تیرامیسو طراوت و تازگی بیشتری دارد.
مواد لازم برای برای تهیه تیرامیسو ایتالیایی
برای تهیه تیرامیسو اصلی ایتالیایی یا تیرامیسو کلاسیک نیاز است که مواد زیر را فراهم کرده تا برای ۴ نفر در ۲۰ دقیقه تیرامیسو آماده کنید.
- زرده تخممرغ: ۳ عدد
- پودر قند: ۱۵۰ گرم
- پنیر ماسکارپونه: ۵۰۰ گرم
- خامه قنادی: ۲۰۰ گرم
- قهوه تازه دم: ۲۰۰ میلی‌لیتر
- بیسکویت ساویاردی: ۲۰ عدد
- پودر کاکائو: ۲ قاشق غذاخوری سر پر
- شکلات رنده شده: ۱ قاشق غذاخوری
- پودر وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک: ¼ قاشق مرباخوری
طرز تهیه تیرامیسو ایتالیایی
برای شروع باید زرده تخممرغ، وانیل، نمک و شکر را در کاسه همزن بریزید و برای ۳ تا ۵ دقیقه با دور متوسط همزن به مخلوط کردن ادامه دهید تا ترکیبی کرمی رنگ و کش‌دار به دست آید.
اکنون باید پنیر ماسکارپونه و خامه قنادی را به ترکیب قبلی اضافه کرد و با همزن برای ۳ دقیقه دیگر هم زد تا یک مخلوط سبک و پفکی حاصل شود.
قهوه اسپرسو یا هر نوع قهوه دمی دیگری را که آماده کرده‌اید را در ظرفی مسطح با دیواره‌ای مناسب بریزید و بیسکویت‌های ساویاردی را به صورت یکنواخت در قهوه بچینید تا مزه دار شود.
دقت کنید که بیسکوئیت‌ها نرم یا شل نشود. همین اندازه که کمی تغییر رنگ دهند کافی است. ظرف سرو را انتخاب کنید. بهتر است که ظرف شما مستطیل یا مربع باشد. ۵ تا ۶ عدد بیسکوئیت کف ظرف بچینید و روی آن را با مخلوط کرمی بپوشانید. همین روند را ادامه دهید تا بیسکوئیت‌ها تمام شوند.
در لایه آخر پس از افزودن مخلوط تخم‌مرغی و ماسکارپونه به کمک یک الک سراسر لایه آخر را با پودر کاکائو پر کنید. پس از پاشیدن شکلات‌های رنده شده روی دسر، ظرف تیرامیسو را حداقل ۴ ساعت و حداکثر ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید تا خنک شود. این کار به شما کمک می‌کند تا لایه‌ها بهتر به هم بچسبند و طعم دسر ایده آل‌تر شود.
مواد لازم برای تهیه تیرامیسو ساده
طرز تهیه تیرامیسو خانگی یا ساده تفاوت چندانی با تیرامیسو کلاسیک یا اصل ایتالیایی ندارد. در این دستور تهیه شما باید مقدار پودر قند و تخممرغ را کاهش داده و خامه را از فهرست ترکیبات حذف کنید.
- ماسکارپونه: ۲۵۰ گرم
- تخممرغ: ۲ عدد
- پودر قند: ۱۲۰ گرم
- قهوه تازه دم: ۱۰۰ میلی‌لیتر
- بیسکوئیت ساویاردی: ۲۰ عدد
- پودر کاکائو: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه تیرامیسو ساده
ابتدا در یک کاسه، زرده تخم مرغ‌ها را همراه با پودر قند و نمک خوب مخلوط کرده و سپس با دور تند همزن، هم بزنید تا کرمی و یکدست شوند. پنیر ماسکارپونه را به مخلوط تخم‌مرغی اضافه کرده و یک‌بار بار دیگر با دور کند همزن ترکیب کنید. شما باید به یک مخلوط کرم رنگ و خامه‌ای برسید.
بیسکوئیت‌ها را در با قهوه مزه دار کنید و به‌عنوان لایه نخست در ظرف سرو بچینید و روی آنها را با مایه کرمی پر کنید. انقدر این کار را ادامه دهید که ظرف پر شود.
مانند طرز تهیه تیرامیسو ایتالیایی لایه آخر را با پودر کاکائو بپوشانید برای ۶ تا ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید. کار شما به اتمام رسید نوش جان.
طرز تهیه تیرامیسو لیوانی
در این دستور تهیه شما می‌توانید از هریک از دستورالعمل‌های موجود برای ساخت تیرامیسو کمک بگیرید. تنها وجه تمایز این نوع دسر نحوه سرو تیرامیسو است. شما به‌جای استفاده از یک ظرف بزرگ باید از لیوان یا بستنی‌خوری‌های تک‌نفره استفاده کنید.
چگونه در ۱۰ دقیقه تیرامیسو درست کنیم؟
آنچه که در طرز تهیه تیرامیسو فوری بررسی میشود به شما می‌آموزد که دسرتان را در کمتر از ۱۰ دقیقه آماده کرده و پس از ۱ ساعت نوش جان کنید. برای این کار ابتدا مواد اولیه زیر را فراهم سازید.
مواد لازم برای تهیه تیرامیسو فوری
- پنیر ماسکارپونه: ۲۲۵ گرم
- خامه قنادی: ۱۲۰ گرم
- شکر: ۷۰ گرم
- قهوه: ۱ فنجان
- زرده تخم مرغ: ۲ عدد
- وانیل بیسکوئیت: ۲۰ تا ۲۶ عدد
- پودر کاکائو: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه تیرامیسو خانگی فوری
خامه، شکر و وانیل را با دور تند همزن بزنید تا سبک شود. پنیر ماسکارپونه و خامه قنادی را به ترکیب قبلی اضافه کرده و مجدداً برای ۲ دقیقه با درو تند همزن مخلوط کنید تا پفکی شود.
بیسکوئیت‌ها را مزه دار کرده و در ظرف بچپنید. روی بیسکوئیت‌ها را با مخلوط خامه‌ای پر کرده و تا تمام شدن مواد اولیه ادامه دهید. پودر کاکائو را با الک روی تیرامیسو بپاشید و ظرف را برای ۳۰ دقیقه در فریزر و نهایتا برای ۳۰ دقیقه دیگر در یخچال بگذارید.
مواد لازم برای تهیه تیرامیسو رژیمی
طرز تهیه تیرامیسو رژیمی به شما کمک می‌کند که با مقدار و نوع مواد اولیه بازی کنید تا بسته به ذائقه و رژیم غذایی‌تان نسخه جدیدی از دسر و غذاها را تهیه و نوش جان کنید. برای ساخت تیرامیسو رژیمی کافی است که مقدار مواد اولیه زیر را فراهم کرده و دست به کار شوید.
- پنیر ماسکارپونه: ۵۰۰ گرم
- ماست یونانی: ۲۰۰ گرم
- عصاره وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
- بیسکوئیت: ۲۰ عدد
- عسل: ۴ قاشق غذاخوری
- شیر کم‌چرب: ۱۰۰ میلی‌لیتر
- تخم مرغ: ۲ عدد
- پودر کاکائو: ۲ قاشق غذاخوری
- نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
- قهوه اسپرسو: ۱۰۰ میلی‌لیتر
طرز تهیه تیرامیسو رژیمی
- شیر، نشاسته ذرت و عصاره وانیل را داخل قابلمه متوسط ریخته و بدون حرارت دادن خوب هم بزنید تا یک ترکیب یکنواخت و بدون گلوله حاصل شود. قابلمه را برای ۳ تا ۵ دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا مایع کمی غلیظ شود.
- ظرف را کنار بگذارید تا محتویات آن از حرارت بیفتد. در یک کاسه کوچک، زرده تخممرغ و عسل را با دور تند همزن بزنید تا کرم رنگ رنگ و کش‌دار شود. عموماً این مرحله ۲ دقیقه زمان خواهد برد.
- سپس حدود ¼ از مخلوط شیر را به تخممرغ و عسل اضافه کرده و هم بزنید. آن‌قدر این کار را تکرار کنید تا ترکیب شیر و نشاسته تمام شود. در آخر شما به یک ترکیب یکدست دست خواهید رسید.
- اکنون باید همه مواد را مجدداً روی حرارت قرار دهید و مدام هم بزنید تا یکنواخت و بدون گلوله باقی بماند. ۲ تا ۳ دقیقه حرارت ملایم کافی است.
- کمی صبر کنید تا حرارت مواد از بین برود. در این فرصت بیسکوئیت‌ها را با اسپرسو مزه دار کنید. سپس ماسکارپونه و ماست یونانی را به مواد قبلی بیافزایید و با دور متوسط همزن برای ۳ دقیقه هم بزنید.
- اکنون باید لایههای تیرامیسو را مانند دستورهای قبلی ایجاد کرده و برای ۴ تا ۲۴ ساعت در یخچال استراحت دهید تا آماده سرو شود. نوش جان.
این حجم از تیرامیسو دارای ارزش غذایی به قرار زیر است:
- کالری: ۲۳۰ کیلو کالری
- کربوهیدرات: ۲۵ گرم
- پروتئین: ۷ گرم
- چربی: ۱۱ گرم
- چربی ترانس: ۰.۰۱ گرم
- کلسترول: ۱۱۶ میلی‌گرم
- سدیم: ۱۳۵ میلی گرم
- فیبر: ۱ گرم
- قند: ۷ گرم
فوت و فن‌های طرز تهیه تیرامیسو
- بیسکوئیتهای لیدی فینگر یا بیسکوئیتهای بدون گلوتن برای تهیه تیرامیسو رژیمی بسیار مناسب هستند.
- اگر به بیسکوئیتهای ساویاردی یا لیدی فینگر دسترسی ندارید از گزینه‌های مشابه مثل پتی بور استفاده کنید.
- بیسکوئیت‌ها را تنها برای چند ثانیه در قهوه مزه دار کنید تا له یا خیس نشود.
- تهیه مخلوط نشاسته و شیر در طرز تهیه تیرامیسو رژیمی اختیاری است؛ اما ساخت این ترکیب دسر شما را خوش بافت و خوش طعم‌تر خواهد کرد.
- اجازه دهید تیرامیسو حداقل 4 تا ۵ ساعت در یخچال خنک شود. چراکه طعم و بافت نهایی این دسر در گرو مدت‌زمان استراحت آن است.
- در طرز تهیه تیرامیسو خانگی یا انواع دیگر آن می‌توانید از تخممرغ کامل یعنی زرده و سفیده با هم استفاده کنید.
- افزودن ماست یونانی کاملاً اختیاری است. در صورت حذف این ماده از فهرست مواد اولیه به همان میزان پنیر ماسکارپونه اضافه کنید.
- برای جلوگیری از شل شدن مواد میانی تیرامیسو آب اضافی پنیر و خامه را بگیرید.
- قهوه اسپرسو به دلیل طعم قوی خود، انتخاب بسیار خوبی برای مزه دار کردن بیسکوئیت‌ها است. هرچند که می‌توان بسته به ذائقه از سایر قهوه‌های دمی نیز استفاده کرد.
نکات تکمیلی برای طرز تهیه تیرامیسو خانگی
- سعی کنید دسر را به‌اندازه نیاز و مصرف آماده کرده و بیشتر از ۳ روز آن را در یخچال نگهداری نکنید.
- یخچال انتخاب مناسبی برای نگهداری و استراحت تیرامیسو است. توصیه میشود که حتی الامکان تیرامیسو را در فریزر قرار ندهید.
- اگر به گلوتن و کافئین حساس هستید از بیسکوئیتهای بدون گلوتن و قهوه‌های کم کافئین برای تهیه تیرامیسو کمک بگیرید.
- اگر بیسکوئیتهای شما مناسب طرز تهیه تیرامیسو لیوانی نبودند، کافی است که آنها را کمی خرد کنید. بیسکوئیت‌ها را نباید ریز کرد. زیرا دسر شما حالت خمیری پیدا می‌کند.
کلام آخر
طعم شیرین و بافت خامه‌ای تیرامیسو در کنار تنوع در مواد اولیه و طعم نهایی آن سبب شده تا این دسر در دسته دسرهای محبوب و پرطرفدار قرار بگیرید. افراد زیادی می‌توانند از طعم این دسر لذت ببرند. چراکه وجود نسخه‌های مختلفی از طرز تهیه تیرامیسو خانگی شما را قادر می‌سازد که حتی با داشتن رژیمی با مقدار کالری محدود از خوردن این دسر محروم نمانید.
طرز تهیه‌های بررسی شده در این مقاله از مجله سلامتی لیمومی شما را قادر می‌سازد تا بسته به نوع رژیم غذایی و ذائقه خود تیرامیسو خانگی مخصوص به خود را آماده و نوش جان کنید.
نکته : اگر در حال اجرای رژیم لیمومی هستید، باید طبق برنامه‌تان عمل کنید تا بهترین نتیجه را بگیرید. متخصصان لیمومی تمام موادغذایی لازم را در برنامه غذایی‌تان لحاظ کرده‌اند.
منابع:
بدون نظر! اولین نفر باشید