1. طرز تهیه آش دندونی ساده
برای پخت آش دندونی ساده باید مواد اولیه زیر را فراهم کرده و طبق دستور پیش رفت:
- لوبیا چیتی: ۱.۲ پیمانه
- لوبیا قرمز: ۱.۲ پیمانه
- نخود: ۱.۲ پیمانه
- گندم: ۱.۲ پیمانه
- عدس: ۱.۲ پیمانه
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- نعنا داغ، سیر داغ و پیاز داغ: برای تزیین
- کشک: به مقدار نیاز
- روغن‌مایع: ۱.۲ پیمانه
- نمک، فلفل و زردچوبه: به‌اندازه نیاز
همه حبوبات‌ها را تمیز کرده و بشویید. بهتر است که حبوبات را به مدت ۱۲ تا ۱۸ ساعت در آب ولرم خیس داد تا نفخ آن کشیده شود. در طی این مدت آب حبوبات را ۲ تا ۳ مرتبه عوض کنید تا مانع از ایجاد بوی بد شوید.
گندم‌ها را حدود ۴ ساعت در آب سرد خیس داده تا آماده پخت شود. پیازها را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. قابلمه بزرگی را برای پخت آش دندونی ساده و خوشمزه انتخاب کنید. درون قابلمه گرم شده روغن بریزید.
پیازها را داخل روغن ریخته و تفت دهید تا سبک شود. به‌محض شیشه‌ای شدن پیازها زردچوبه را اضافه کنید. حبوبات و گندم خیس شده را در همین مرحله به اش دندونی اضافه می‌کنیم. درپوش قابلمه را می‌گذاریم تا آش به‌خوبی بپزد و جا بیفتد.
پس از پخته شدن حبوبات کمی از سیر داغ، نعنا داغ، فلفل و نمک بیفزایید تا اش به‌خوبی مزه‌دار شود. درپوش قابلمه را مجدداً بگذارید و حرارت اجاق را کم کنید. پس از ۳۰ دقیقه آش دندونی لعاب انداخته و آماده سرو است.
اش را با نعنا داغ، سیر داغ، پیاز داغ و کشک تزیین کرده و نوش جان کنید.
2. طرز تهیه آش دندونی مجلسی
برای پخت آش دندونی به روش مجلسی باید مواد زیر را آماده کرده و مرحله‌به‌مرحله با دستور پیش بروید:
- گوشت گوسفندی: ۲۵۰ گرم
- لوبیا چیتی: ۱.۲ پیمانه
- لوبیا قرمز: ۱.۲ پیمانه
- نخود: ۱.۲ پیمانه
- گندم: ۱.۲ پیمانه
- جو: ۱.۲ پیمانه
- عدس: ۱.۲ پیمانه
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- روغن‌مایع: ۱.۲ پیمانه
- چوب دارچین: ۱ تکه کوچک
- نعنا داغ، سیر داغ و پیاز داغ: برای تزیین
- کشک: به مقدار نیاز
- نمک، فلفل و زردچوبه: به‌اندازه نیاز
درست مطابق طرز تهیه آش دندونی ساده و خوشمزه تمامی حبوبات را آماده پخت کنید. پیاز را خرد کرده و با زردچوبه و روغن تفت دهید تا طلایی و سبک شود. در این مرحله حبوبات را به پیاز داغ اضافه کرده و درپوش قابلمه را بگذارید تا نرم شود.
گوشت گوسفندی را با تکه‌ای دارچین و زردچوبه را در قابلمه دیگری ریخته و بگذارید که به مدت ۱ ساعت بپزد. پس از پخته شدن گوشت، آب آن را داخل قابلمه حبوبات بریزید و پس از خنک شدن گوشت، آن را ریش‌ریش کنید.
پس از ۱ ساعت همه مواد کاملاً پخته شده و می‌توانید مقداری سیر داغ، نعنا داغ، نمک، فلفل و مقداری کشک به مواد قبلی اضافه کنید. پس از ۳۰ دقیقه آش دندونی مجلسی شما آماده است.
3. طرز تهیه آش دندونی تهرانی
برای تهیه آش دندونی تهرانی می‌توانید از گوشت گوسفندی استفاده کنید یا عصاره قلم را به آش اضافه کنید. مواد لازم برای تهیه آش دندونی تهرانی به قرار زیر است:
- گوشت گوسفندی ریش‌ریش شده یا عصاره قلم: ۲ لیوان
- لوبیا چیتی: ۱.۲ پیمانه
- نخود: ۱.۲ پیمانه
- گندم: ۱.۲ پیمانه
- عدس: ۱.۲ پیمانه
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- روغن‌مایع: ۱.۲ پیمانه
- کشک: به مقدار نیاز
- چوب دارچین: ۱ تکه کوچک
- زیره سبز: ۱ قاشق چای‌خوری
- مغز گردو و کشمش: برای تزیین
- نعنا داغ، سیر داغ و پیاز داغ: برای تزیین
- نمک، فلفل و زردچوبه: به‌اندازه نیاز
حبوبات و گوشت را بپزید و کنار بگذارید. پیاز را تفت دهید تا طلایی شود. زردچوبه، فلفل، نمک و زیره را داخل قابلمه بریزید. همه مواد را با هم ترکیب کرده و اجازه دهید که برای ۱ ساعت بپزند. پس از جاافتادن آش مغز گردو و کشمش را تفت دهید و در کنار سایر مواد آش را با آن تزیین کنید.
این دستور تهیه تفاوتی با طرز تهیه آش دندونی با قلم ندارد.
4. طرز تهیه آش دندونی مشهدی
یکی از طرز تهیه‌های آش دندونی خوشمزه، دستور تهیه آش دندونی مشهدی است. برای پخت این خوراک به مواد زیر نیاز دارید:
- گوشت گوساله یا گوسفند: ۲۵۰ گرم
- قلم گوساله: ۱ عدد
- لوبیا چیتی: ۱.۲ پیمانه
- لوبیا قرمز: ۱.۲ پیمانه
- نخود: ۱.۲ پیمانه
- عدس: ۱.۲ پیمانه
- گندم: ۱.۲ پیمانه
- جو: ۱.۲ پیمانه
- برنج نیم‌دانه: ۱.۲ پیمانه
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- سیر: ۴ حبه
- تره خرد شده: ۲ لیوان
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار نیاز
- زردچوبه و پودر دارچین: به مقدار نیاز
- کشک، پیاز داغ و نعنا داغ: به مقدار دلخواه
حبوبات و گوشت را به‌صورت جداگانه بپزید. یک قابلمه بزرگ انتخاب کنید و پیاز و سیر را تفت دهید تا طلایی‌رنگ شوند. اکنون باید ادویه‌ها، نمک، فلفل، برنج نیم‌دانه و قلم را به آن اضافه کنید. گوشت و حبوبات را به ترکیبات قبلی بیفزایید و اجازه دهید که برای ۱ ساعت به‌خوبی بپزد.
حالا نوبت به افزودن تره خرد شده است. صبر کنید تا سبزی کاملاً پخته شود و اجاق را خاموش کنید. در آخر آش را با نعنا داغ، سیر داغ، پیاز داغ و کشک تزیین کنید. نوش جان.
5. طرز تهیه آش دندونی با سیرابی
در نسخه دیگر شما می‌توانید با استفاده از سیرابی آش دندونی بپزید. برای پخت این نوع آش باید مواد زیر را آماده کنید:
- سیرابی خرد شده: ۴ لیوان
- لوبیا قرمز: ۱ پیمانه
- نخود: ۱ پیمانه
- عدس: ۱.۲ پیمانه
- گندم: ۱.۲ پیمانه
- جو: ۱.۲ پیمانه
- سیر: ۲ حبه
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- کرفس: ۳ ساقه
- فلفل دلمه: ۱ عدد
- هویج: ۱ عدد
- پودر زیره: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل: به مقدار نیاز
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- نعنا داغ و کشک: برای تزیین
- روغن سرخ‌کردنی: به مقدار لازم
سیرابی را از قبل بشویید و تمیز کنید. بهتر است که آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید. سیرابی را با ۱ عدد پیاز و ۱ حبه سیر و کمی زردچوبه بپزید.
در طی این زمان به سراغ پختن حبوبات‌ها می‌رویم. پس از پختن حبوبات‌ها باید سبزیجات را به‌صورت نگینی خرد کرد. پیاز، ساقه کرفس، هویج و فلفل‌دلمه‌ای را خرد کرده و کنار بگذارید.
روغن را داخل قابلمه حجیمی بریزید تا بتوانیم آش دندونی را در آن بار بگذاریم. به‌محض گرم شدن روغن تمامی سبزیجات خرد شده را به همراه پیاز و سیر داخل آن ریخته و تفت می‌دهیم تا تغییر رنگ دهد.
سیرابی پخته شده و حبوبات را با سبزیجات همراه کنید. کمی زردچوبه، نمک، فلفل، پودر زیره و آب را داخل قابلمه بریزید تا مواد به‌خوبی بپزند و هم مزه شوند.
با گذشت ۱ ساعت آش دندونی شما به‌خوبی جا افتاده و آماده سرو است. نوش جان.
کلام آخر
عطروطعم آش دندونی بسته به مواد به‌کاررفته در آن متفاوت خواهد بود. در هر منطقه از کشور عزیزمان آش دندونی را به‌نوعی تهیه و سرو می‌کنند. آنچه که در این قسمت از مجله سلامتی لیمومی بررسی شد به شما این امکان را می‌دهد بسته به ذائقه و مواد اولیه در دسترس آش دندونی بپزید.
مقدار مواد اولیه ذکر شده در هر دستور مناسب پخت آش دندونی برای ۴ تا ۶ نفر است. در صورت نیاز با رعایت نسبت‌ها مواد اولیه را اضافه یا کم کنید.
مخاطب عزیز! این مطلب جنبه آموزشی و اطلاعات عمومی دارد. همچنین بر اساس علم روز دنیا نوشته شده است. با این حال اگر مشکل و یا بیماری جسمی دارید، برای اجرای آن فقط با پزشک متخصص مشورت کنید.
بدون نظر! اولین نفر باشید