طرز تهیه خورش بادمجان با گوشت
اصیل‌ترین طرز تهیه خورش بادمجان، تهیه آن با گوشت خورشی است. بهترین گوشتی که میتوانید برای تهیه این خوراک استفاده کنید، گوشت گوسفندی یا گوساله با حداقل میزان چربی است.
مواد لازم در طرز تهیه خورش بادمجان با گوشت
- بادمجان قلمی: ۶ عدد
- گوشت خورشی: ۲۵۰ گرم
- گوجه‌فرنگی: ۲ عدد
- پیاز: ۲ عدد
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم
- نمک و فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
دستور تهیه خورش بادمجان با گوشت
- قبل از هر چیز پیازها را پوست بگیرید و به‌صورت نگینی خرد کنید. هرچقدر ریزتر، بهتر! حال پیاز را همراه با مقداری روغن در قابلمه ریخته و تفت دهید تا پیاز شفاف و سبک شود.
- مقداری زردچوبه و گوشت را به پیاز اضافه کرده و مجددا تفت بدهید تا تغییر رنگ دهند. وقتی که رنگ گوشت تغییر کرد، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود.
- اکنون ۳ لیوان آب داغ را به قابلمه اضافه کرده و شعله را زیاد کنید تا سس خوراک به جوش بیاید، سپس حرارت را روی ملایم تنظیم کنید. حدود ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت زمان می‌برد تا گوشت به‌خوبی بپزد.
- در همین حین به سراغ آماده‌سازی بادمجان بروید. پوست بادمجان را بگیرید و آن‌ها را به‌صورت طولی از وسط نصف کنید. برای گرفتن تلخی بادمجان مقداری نمک روی آن‌ها بریزید و اجازه دهید که ۳۰ دقیقه استراحت کنند. سپس بادمجان‌ها را آبکش کرده و روی پارچه‌ای پهن کنید تا خشک شود.
- روغن را در تابه ریخته تا گرم شود. بادمجان‌ها را یکی یکی در روغن انداخته سرخ کنید. یکی از رازهای خوش طعم شدن خوراک بادمجان سرخ کردن گوجه‌ها در روغن اضافی بادمجان است.
- اکنون مقداری نمک، فلفل و زعفران را به محتویات قابلمه بیفزایید تا خورش بادمجان به خوبی مزه دار شود. در این مرحله بادمجان و گوجه را نیز داخل قابلمه ریخته و اجازه دهید که بپزند.
- صبر کنید تا خورش ۳۰ دقیقه دیگر بجوشد تا سس غذا غلیظ شود. وقتی که خورش لعاب‌دار شد، میتوانید در کنار برنج ایرانی آن را سرو و نوش جان کنید.
طرز تهیه خورش بادمجان با مرغ
اگر به گوشت علاقه ندارید، به این معنی نیست که قرار است از لذت خورش بادمجان محروم شوید! در طرز تهیه خورش بادمجان با مرغ، ابتدا باید مواد اولیه زیر را آماده کنید.
مواد لازم برای تهیه خورش بادمجان با مرغ
- بادمجان: ۳ عدد
- مرغ: ۴ تکه
- گوجه‌فرنگی: ۲ عدد
- پیاز: ۱ عدد
- رب گوجه‌فرنگی: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- آبغوره (دلخواه): به میزان لازم
- زعفران: به میزان لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
دستور تهیه خورش بادمجان با مرغ
- اولین مرحله برای تهیه این خورش آن است که مرغ‌ها را خوب شسته و تمیز کنید. سپس مقداری نمک و زعفران به آن‌ها زده و آن‌ها را در روغن سرخ کنید.
- به‌محض برشته شدن مرغ‌ها، آن‌ها را از ظرف خارج کرده و در همان روغن پیازهای نگینی شده را سرخ کنید. فراموش نکنید کمی زردچوبه نیز به پیازها اضافه کنید.
- وقتی که پیازها سبک و شفاف شدند، رب گوجه‌فرنگی را نیز اضافه کرده و تفت دهید. با این کار بوی خامی رب گرفته خواهد شد. حالا مرغ‌های سرخ شده، مقداری فلفل و ۲ لیوان آب‌جوش را به محتویات قبلی اضافه کنید.
- اجازه دهید که مرغ بپزد. آب و مرغ باید آن‌قدر بپزد که سس آن غلیظ شود. در این میان به سراغ بادمجان‌ها رفته و آن‌ها را پوست بگیرید. بسته به سلیقه بادمجان‌ها را برش بزنید و رویشان نمک بپاشید.
- برای رفع تلخی بادمجان‌ها میتوانید آن‌ها را داخل آب و نمک نیز قرار دهید. درست همانند طرز تهیه خورش بادمجان با گوشت، بادمجان‌ها را سرخ کنید.
- بعد از سرخ‌شدن بادمجان‌ها، گوجه‌فرنگی را نیز حلقه‌ای خرد و سرخ کنید. گوجه‌فرنگی و بادمجان‌های سرخ شده را داخل قابلمه ریخته و اجازه دهید که ۳۰ دقیقه بپزند. در این مدت خورش را زیاد هم نزنید.
- در مرحله آخر مقداری زعفران دم‌کرده به خورش بیفزایید تا عطروطعم آن بهتر شود.
طرز تهیه خورش بادمجان با گوشت چرخ‌کرده
همان‌طور که در ابتدای این مطلب نیز به آن اشاره کردیم، برای طرز تهیه خورش بادمجان، ده‌ها راهکار مختلف وجود دارد. اگر دوست دارید که این خورش را به‌صورت متفاوتی تهیه کنید، میتوانید آن را با گوشت چرخ‌کرده نیز تهیه کنید.
مواد لازم برای خورش بادمجان با گوشت چرخ‌کرده
- بادمجان قلمی: ۳ عدد
- گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- گوجه‌فرنگی: ۲ عدد
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده: به میزان لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
دستور تهیه خورش بادمجان با گوشت چرخ‌کرده
- این طرز تهیه خورش بادمجان، شباهت زیادی با گزینه‌های قبلی دارد. برای تهیه این خورش کافی است که ابتدا پیاز را به‌صورت نگینی خرد کرده و تفت دهید.
- به‌محض طلایی شدن پیازها، گوشت چرخ‌کرده را به‌اندازه یک گردو قلقلی کنید و به همراه پیازها تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. پس از ۲ تا ۳ دقیقه مقداری نمک، فلفل و زردچوبه به محتویات گوشتی اضافه کنید.
- اکنون وقت آن رسیده که رب گوجه‌فرنگی را در مقداری روغن تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود. ۱ لیوان آب جوشیده را داخل تابه رب ریخته تا یک سس نسبتاً غلیظ حاصل شود. حالا سس را داخل قابلمه بریزید.
- بادمجان‌های سرخ شده را درست مانند طرز تهیه خورش بادمجان‌های قبلی آماده کرده و به خوراک علاوه کنید.
طرز تهیه خورش بادمجان شیرازی
در شهر شیراز، به خورش بادمجان «مشته بادمجان» می‌گویند و از قضا، یکی از محبوب‌ترین غذاهای شیرازی نیز به‌حساب می‌آید. طرز تهیه خورش بادمجان شیرازی تفاوت چندانی با نمونه قبلی ندارد. با بررسی این دستور تهیه در ادامه متوجه تفاوت‌های این خوراک خواهید شد.
مواد لازم در طرز تهیه خورش بادمجان شیرازی
- بادمجان قلمی: ۳ عدد
- گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
- گوجه‌فرنگی: ۲ عدد
- پیاز: ۲ عدد
- رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- آرد نخودچی: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
دستور تهیه خورش بادمجان شیرازی
- در طرز تهیه خورش بادمجان شیرازی، ابتدا باید پیاز را با دندانه ریز رنده، خرد کنید. سپس پیازهای رنده شده را خوب فشار دهید تا آب اضافی‌اش خارج شود. پیاز رنده شده، نمک، مقداری فلفل و در نهایت گوشت را با هم ترکیب کرده و به‌خوبی ورز دهید تا منسجم شود.
- برای اینکه گوشت قلقلی‌ها بهتر به هم بچسبند، مقداری آرد نخودچی نیز اضافه کرده و باز هم ورز دهید. گوشت را با دست به شکل گلوله‌های بیضی‌شکل در بیاورید و سپس یک ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کنند.
- در این مرحله بعد گوشت‌ها را در روغن سرخ می‌کنیم تا طلایی شوند. یک عدد پیاز دیگر را به‌صورت نگینی خرد کنید و در قابلمه‌ای مناسب، با روغن سرخ کنید.
- به‌محض سبک و شیشه‌ای شدن پیازها، گوجه و بادمجان‌های سرخ شده را روی پیاز و گوشت قلقلی‌ها چیده و سس گوجه (ترکیب رب تفت‌داده شده با مقداری آب) را به آن اضافه می‌کنیم. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا برای ۴۰ دقیقه بپزد و جا بیفتد.
طرز تهیه خورش بادمجان مجلسی
طرز تهیه این خورش به‌صورت مجلسی، تفاوت چندانی با دستورهایی که تا الان گفتیم ندارد. برای اینکه بتوانید این غذا را درخور مجالس و مهمانی‌های خود کنید، تنها کافی است که چند نکته و فوت کوزه‌گری را بلد باشید. از جمله مهم‌ترین این نکات، شامل موارد زیر است:
- برای بهتر کردن مزه این غذا میتوانید مقداری غوره تازه یا مقداری آبغوره به آن اضافه کنید.
- اگر به غوره یا آبغوره دسترسی ندارید، میتوانید ۲ تا ۳ عدد لیموعمانی در خورش بیندازید.
- بهترین گوشت برای تهیه این خورش، ماهیچه گوسفندی با مقدار بسیار کمی چربی است تا بهترین مزه را برایتان به ارمغان بیاورد.
- در استفاده از زعفران اصلاً صرفه‌جویی نکنید؛ زعفران بیشتر برابر است با عطروطعم بهتر و همچنین رنگ زیباتر.
- بهتر است بادمجان‌هایی که برای این خورش استفاده می‌کنید، قلمی، بدون تخم و شیرین باشند.
- بسته به سلیقه و ذائقه خود میتوانید مقداری سیر تازه را نیز در طرز تهیه خورش بادمجان مجلسی جای دهید.
- علاوه بر ادویه‌های گفته شده در دستورهای قبلی، افزودن مقدار کمی پاپریکا عطروطعم خورش را دوچندان می‌کند.
- برای مجلسی‌تر کردن این خورش کمی سیب‌زمینی سرخ‌کرده را به‌عنوان دورچین به آن علاوه کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن طرز تهیه خورش بادمجان
راز خوشمزه شدن خورش بادمجان به ترکیبی از عوامل زیر بستگی دارد:
- بادمجان‌هایی را انتخاب کنید که کوچک و بدون تخم باشند.
- بادمجان‌های تیره و براق اغلب تلخی کمتری دارند.
- قبل از سرخ کردن یا کبابی کردن بادمجان‌ها آن‌ها را برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در آب و نمک خیس کنید.
- آبغوره، غوره، پودر غوره یا آب‌لیمو نقش مهمی در ایجاد تعادل در طعم خورش بادمجان دارد.
- استفاده از زعفران دم‌کرده در اواخر پخت به خورش عطر و طعمی خاص می‌دهد.
- حرارت ملایم و مدت‌زمان پخت مناسب عطروطعم خوراک را بهبود می‌بخشد.
- استفاده از گوجه‌فرنگی‌های تازه و رسیده به خورش طعم طبیعی‌تر و خوشمزه‌تری می‌دهد.
- برای خوشمزه‌تر شدن خورش بادمجان از زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه یا فلفل قرمز، پودر لیموعمانی یا لیموعمانی خشک، زعفران دم‌کرده و کمی زیره سیاه هم میتوان استفاده کرد.
رژیم‌های مخصوص کاهش و افزایش وزن لیمومی
بدون استپ وزنی
بدون گرسنگی
هماهنگ با داروهای مصرفی
متناسب با مزاج
مناسب محل کار
غذاهای ساده و در دسترس
کلام آخر
بادمجان به دلیل داشتن مواد مغذی ارزشمندی همچون فیبر رژیمی، پتاسیم، آنتی‌اکسیدان و ویتامین یک گزینه خوب و عالی برای رژیم‌های غذایی سالم است. شما این فرصت را دارید که با افزودن این صیفی به برنامه غذایی خود، به سمت تناسب‌اندام و سلامت بیشتر قدم بردارید.
۵ طرز تهیه خورش بادمجان متنوع و متفاوت در این مقاله از مجله لیمومی بررسی شد که رعایت برخی نکات سبب تبدیل شدن این خوراک به یک غذای رژیمی می‌شود. اگر به دنبال داشتن رژیم غذایی مناسب و منحصربه‌فرد هستید، پیشنهاد می‌کنیم که از جلسه رایگان لیمومی برای دریافت رژیم مزوبولیک استفاده کنید.
مخاطب عزیز! این مطلب جنبه آموزشی و اطلاعات عمومی دارد. همچنین بر اساس علم روز دنیا نوشته شده است. با این حال اگر مشکل و یا بیماری جسمی دارید، برای اجرای آن فقط با پزشک متخصص مشورت کنید.
بدون نظر! اولین نفر باشید