بهترین غذاهای شیرازی؛ از کجا شروع کنیم؟
گاهی اوقات لذت‌بخش‌ترین کاری که از دستمان بر می‌آید، انتخاب یک غذای لذیذ و مهمان کردن خودمان به این غذاست! گاهی هم بهتر است به جای فست‌فود و غذاهای رایج‌تر، به سراغ غذاهای محلی برویم. در میان تمام غذاهای محلی، غذاهای شیرازی از تنوع و محبوبیت خاصی برخوردارند که در ادامه با پرطرفدارترین این غذاها آشنا خواهید شد. غذاهایی که حتی اگر شرایط سفر به شیراز را نداشته باشید که آنها را امتحان کنید، می‌توانید با پخت آن در خانه، فضای شیراز را در خانه خود زنده کنید!
کلم‌پلوی شیرازی
کمتر کسی‌ست که زمانی که حرف از غذاهای شیرازی به میان بیاید، یاد کلم‌پلوی معروف این شهر نیفتد. پس بهترین گزینه برای شروع این لیست، کلم‌پلویی‌ست که اگر یک بار هم آن را تست نکرده باشیم، حتما نامش به گوشمان خورده است. ترکیبی شگفت‌انگیز که بیشتر لطف و جذابیت آن به بوی عطریست که با ریحان، ترخون، شوید و تره در آشپزخانه می‌پیچد.
مواد لازم برای تهیه کلم پلو شیرازی
- کلم قمری
- گوشت چرخ‌کرده
- پیاز
- آرد نخودچی
- سبزی‌های معطر
طرز تهیه کلم پلو: برنج را می‌خیسانیم و پیازهای نگینی خردشده را در تابه سرخ می‌کنیم. کلم‌ها را خرد کرده و داخل تابه تفت می‌دهیم؛ زردچوبه را به آن اضافه می‌کنیم و بعد از تفت دادن، درب تابه را می‌گذاریم تا کلم‌ها آب بیندازند. نمک و آبلیمو را اضافه می‌کنیم. سبزی‌های معطر را خرد کرده و با پیاز تفت می‌دهیم و کنار می‌گذاریم.
بعد از آبکش کردن برنج، تمام مواد را به آن اضافه می‌کنیم و به سراغ گوشت چرخ‌کرده می‌رویم. گوشت و پیاز رنده شده به همراه ادویه را ورز می‌دهیم و به صورت توپ‌های کوچک در می‌آوریم؛ سپس توپ‌های گوشتی را سرخ می‌کنیم. بعد از دم کشیدن برنج، از توپک‌ها به عنوان تزیین استفاده می‌کنیم. کلم‌پلو را حتما با سالاد شیرازی یا ماست امتحان کنید.
شیراز است و شیرازی‌پلو!
ظاهری جذاب و طعمی که همیشه در خاطرتان می‌ماند! اگر از طرفداران ته‌چین باشید، قطعا این غذا جایگاه خاصی در دل شما باز خواهد کرد! این غذا دارای همان طعم جادویی‌ست که بعد از یک بار امتحان کردن، دیگر نمی‌توان از خیر آن گذشت!
مواد لازم برای تهیه شیرازی پلو
- برنج
- مرغ
- بادمجان
- ماست
- تخم‌مرغ
- زعفران
- زرشک
- خلال پسته یا بادام.
طرز تهیه شیرازی پلو: بعد از خیساندن برنج، مرغ را می‌پزیم، آن را در روغن تفت داده و خرد یا ریش‌ریش می‌کنیم. بادمجان‌های حلقه‌ای خرد شده را سرخ می‌کنیم. ماست، تخم‌مرغ و زعفران را مخلوط می‌کنیم تا مایه ته‌چین آماده شود. نیمی از برنج آبکش شده را با مایه مخلوط می‌کنیم. کف قابلمه ته‌چین را چرب کرده و نیمی از مایه ته‌چین مخلوط شده با برنج را درون آن می‌ریزیم و فشرده می‌کنیم.
مرغ و بادمجان‌ها را روی مایه می‌چینیم. نیم دیگری از مایه ته‌چین را روی مواد می‌ریزیم و بعد از فشرده کردن باقی برنج را به آن اضافه می‌کنیم. بعد از پخت، می‌توانید روی ته‌چین را با زرشک و خلال‌ها تزیین کنید.
قنبرپلو یا غم‌برپلو؟
بی‌دلیل نیست که قنبرپلو را همان غم‌برپلو می‌دانند؛ غذایی که لذت چشیدن آن، غم‌ها را حتی برای چند دقیقه از بین می‌برد! وجود همزمان انار و کشمش در این غذا، طعم ملسی به آن می‌دهد. با این وجود می‌توانید طبق ذائقه خود، مقدار انار آن را بیشتر کنید تا قنبرپلوی نسبتا ترشی داشته باشید. و یا خرما و شیره انگور را هم به مواد اولیه اضافه کنید تا طعم غذا به شیرینی نزدیک‌تر شود.
مواد لازم برای تهیه قنبرپلو
- برنج
- گوشت چرخ‌کرده
- مغز گردو
- انار
- رب انار
- کشمش
- پیاز
طرز تهیه قنبرپلو: گوشت و ادویه‌ها را باهم مخلوط می‌کنیم و بعد از ورز دادن توپک‌هایی را با آنها درست می‌کنیم. پیاز نگینی را سرخ کرده و گردوی خردشده و کشمش را به آن اضافه می‌کنیم. رب انار با آب رقیق شده و زعفران دم شده را به مخلوط پیاز می‌افزاییم. بعد از آبکش کردن برنج، تمام موادی که باهم مخلوط کردیم را به توپک‌ها اضافه می‌کنیم و با برنج مخلوط می‌کنیم. بعد از حدود ۴۰ دقیقه، برنج دم کشیده و غذا آماده خواهد شد.
کوفته هلو
شنیدن نام کوفته هلو در میان غذاهای شیرازی، کمی وسوسهبرانگیز است که بدانیم این نام متفاوت روی چه غذایی گذاشته شده است. کوفته هلو به این دلیل به این شکل نام‌گذاری شده که رنگ و ظاهری نزدیک به هلو دارد. شاید نتواند جای کوفته تبریزی را بگیرد، اما می‌تواند رقیب خوبی برای آن باشد! پس بهتر است این غذا را از دست ندهید.
مواد لازم برای تهیه کوفته هلو
- گوشت‌چرخ‌کرده
- پیاز
- هویج
- زعفران
- آلو
- آرد نخودچی
- گردو
- کشمش
- زرشک
- سبزی‌های معطر
طرز تهیه کوفته هلو: پیاز و هویج رنده شده، گوشت چرخ‌کرده، آرد نخودچی و ادویه‌ها را با هم مخلوط می‌کنیم و ۱۰دقیقه ورز می‌دهیم؛ تا جایی که حالت منسجمی داشته باشند. به اندازه یک هلو از مواد برمی‌داریم، کف دست آن را پهن می‌کنیم و گردو، کشمش و آلو را وسط آن می‌گذاریم؛ مایه را می‌بندیم و به شکل کوفته در می‌آوریم.
کوفته‌ها را درون تابه سرخ می‌کنیم. برای تهیه سس، پیاز و باقیمانده هویج را نگینی خرد کرده و با نعنا خشک تفت می‌دهیم، آبجوش را به قابلمه سس اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم مواد باهم بجوشند و ترکیب شوند. کوفته‌ها را درون سس می‌چینیم و بعد از این‌که سس به خورد کوفته‌ها برود، می‌توان آن را از روی حرارت برداشت.
آش سبزی
اگر در خیابان‌های شیراز، جمعیتی را دیدید که مقابل یک رستوران صف کشیده‌اند، پیشنهاد می‌کنیم حتما به این صف بپیوندید که احتمالا همه در انتظار آش سبزی هستند! آش سبزی از معدود آش‌هایی است که بیشتر به عنوان صبحانه صرف می‌شود و تا حدودی حکم حلیم را دارد.
مواد لازم برای تهیه آش سبزی
- برنج
- گوشت
- عدس
- نخود
- لوبیا سفید
- سبزی آش
- پیاز
طرز تهیه آش سبزی: برنج را کاملا بپزید و ترجیحا از برنج نیم‌دانه استفاده کنید. اگر امکان آن را ندارید، بعد از پخت برنج را کاملا پوره کنید تا دانه‌های آن مشخص نباشند. برنج و بخشی از سبزی‌های آش (تره و ترخون) را با هم روی حرارت بگذارید. گوشت‌ها را خرد کرده، با پیاز سرخ شده و زردچوبه تفت می‌دهیم، روی آن آب می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم بپزد.
حبوباتی که از قبل خیسانده بودیم، می‌پزیم و بدون آب، آنها را به قابلمه گوشت اضافه می‌کنیم. بعد از پخت گوشت و حبوبات با هم، گوشت‌ها را جدا کرده و آنها را پوره می‌کنیم. تمام مواد و باقی سبزی‌ها را با هم در یک قابلمه مخلوط می‌کنیم و اجازه می‌دهیم آرام آرام جا بیفتد.
قورمه به
غذاهای شیرین طرفداران زیادی در میان مردم شیراز دارند. قورمه به که یکی از خاص‌ترین غذاهای شیراز است، از دسته غذاهای شیرینی‌ست که امتحان کردن آن را به هر فردی که ذائقه او مطابق با این طعم از غذاهاست پیشنهاد می‌کنیم.
بیشتر بخوانید:
مواد لازم برای تهیه قورمه به
- به
- شکر
- گوشت
- پیاز
- لپه
- زعفران
طرز تهیه قورمه به: لپه را می‌خیسانیم. پیاز نگینی را تفت می‌دهیم و گوشت خورشتی خرد شده را به پیاز اضافه می‌کنیم؛ ادویه‌ها را با آن مخلوط می‌کنیم. روی گوشت‌ها آبجوش می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم بپزند؛ بعد از نیم‌پز شدن لپه‌های آبکش شده را اضافه می‌کنیم. به خرد شده را با زعفران دم کرده و شکر به قابلمه می‌افزاییم تا خورشت جا بیفتد. این خورشت معمولا با برنج زعفرانی سرو می‌شود.
هویج‌پلو
پخت هویج‌پلو در شهرهای دیگر هم رایج است، اما اصل آن به شیراز برمی‌گردد. اگر به این دست غذاهای پلویی علاقمندید، طعم هویج در غذا را می‌پسندید و ذائقه شما شیرین‌دوست است، هویج‌پلو از بهترین غذاهای شیرازی است که نباید آن را از دست بدهید.
مواد لازم برای تهیه هویج پلو
- هویج
- گوشت مرغ
- برنج
- شکر
- زعفران و دارچین
طرز تهیه هویج پلو: گوشت مرغ را با پیاز و ادویه می‌پزیم و ریش‌ریش می‌کنیم. باقی پیاز را نگینی و سرخ می‌کنیم، با مرغ و زردچوبه تفت می‌دهیم و هویج‌های رنده شده را به آن اضافه می‌کنیم. نمک، فلفل سیاه و دارچین را به همراه زعفران دم کرده و کمی آبلیمو به این ترکیب می‌افزاییم. سپس تمام این مواد را با هم ترکیب کرده و با برنج آبکش شده کاملا مخلوط می‌کنیم و اجازه می‌دهیم دم بکشد.
شکرپلو؛ شیرین و رنگارنگ
حتی اگر ترکیبات این غذا هم برایتان کاملا مشخص نباشد، ظاهر جذاب و رنگارنگ آن بهترین دلیلی است که باعث می‌شود غذا را تست کنید. چیزی که میان شیرازی‌ها رواج بیشتری دارد، میل کردن شکرپلو با خورشت قیمه است.
مواد لازم برای شکر پلو
- برنج
- شکر
- زعفران
- گلاب
- خلال بادام
- خلال پسته
- خلال پوست پرتقال
طرز تهیه شکر پلو: مقداری شکر را درون آب می‌ریزیم و روی حرارت می‌جوشانیم؛ سپس خلال پوست پرتقال را درون ظرف آبجوش دیگری می‌ریزیم، ۳ بار آبکش می‌کنیم تا طعم تلخ آن را از بین ببریم و به مخلوط شکر اصافه می‌کنیم و می‌جوشانیم. خلال‌ها را جدا می‌کنیم. بادام و پسته را در گلاب می‌خیسانیم. آنها را آبکش می‌کنیم و همراه با خلال پوست پرتقال تفت می‌دهیم.
شکر را با آب و گلاب می‌جوشانیم. زعفران و کمی روغن را به این ترکیب اضافه می‌کنیم. اجازه می‌دهیم برنج ۲۰ دقیقه دم بکشد و قبل از دم کشیدن کامل ان را آبکش می‌کنیم، نصف شهد را با برنج مخلوط می‌کنیم و اجازه می‌دهیم ۲۰دقیقه دیگر دم بکشد. باقی شهد را با برنج دم کشیده مخلوط می‌کنیم و آن را با خلال‌ها و زعفران تزیین می‌کنیم.
غذاهای شیرازی؛ گزینه‌هایی که نباید از تست کردن آنها گذشت
تنوع زیادی که در میان غذاهای لذیذ شیرازی وجود دارد، منوی رستوران‌های این شهر را برای هر ذائقه‌ای خوشایند کرده است. بعضی از ما شیراز را فقط با کلم‌پلوی شیرازی می‌شناسیم، در حالی که غذاهای این شهر بسیار گسترده و متنوع‌اند.
به صورت ویژه، اگر به غذاهای شیرین علاقمندید، طیف وسیعی از گزینه‌ها برای شما موجودند که می‌توانید به سراغ هر یک از آنها بروید. درست است که هر شهر و دیاری به غذاهای متعدد و خوش‌طعمی که دارد معروف است، اما غذاهای شیرازی، غذاهایی هستند که نباید از تست کردن آنها گذشت. پس دست به کار شوید و یا آنها را در خانه تهیه کنید، یا لیستی داشته باشید که هنگام سفر به شیراز، بتوانید یک برنامه غذایی هیجان‌انگیز را برای خود بچینید.
نکته 1: این مقاله برای آگاهی شما عزیزان تهیه شده است و لیمومی در قبال آن هیچ مسئولیتی ندارد.
نکته 2: اگر در حال اجرای رژیم لیمومی هستید، باید طبق برنامه‌تان عمل کنید تا بهترین نتیجه را بگیرید. متخصصان لیمومی تمام موادغذایی لازم را در برنامه غذایی‌تان لحاظ کرده‌اند.
منابع:
بدون نظر! اولین نفر باشید